Contre les fortes brûlures : les graisses peuvent réduire la chaleur du piment

Des résidus du pesticide carbofuran ont été trouvés dans les piments rouges. En raison de la petite quantité, cependant, il n'y a aucun risque pour la santé des consommateurs. (Image : photocrew / fotolia.com)

Réduire l'effet ardent : la graisse aide à la chaleur du piment
Un curry asiatique, un chili con carne copieux ou des nuggets à la sauce piquante : certains plats donnent mal à la bouche. Beaucoup ont alors recours à l'eau froide. Mais cela ne diminue pas l'effet de feu. La graisse - ou le sucre - peut aider ici.

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L'eau n'aide pas la bouche à piquer
Beaucoup de gens aiment la nourriture épicée. Pour réaliser un plat particulièrement fougueux, les cuisiniers amateurs utilisent du piment en plus du poivre. Mais parfois, la nourriture s'avère trop épicée. Selon les experts, il ne faut pas utiliser d'eau dans un tel cas. Cependant, les aliments gras peuvent réduire la sensation de brûlure dans la bouche - le sucre peut également aider.

Quiconque a exagéré les piments dans sa nourriture peut réduire l'effet ardent des aliments gras. Le sucre aide aussi, mais pas l'eau. (Image : photocrew / fotolia.com)
Les grains ne sont pas tranchants du tout
« Les piments sont parmi les aliments les plus chauds de tous les temps », écrit le Centre bavarois des consommateurs dans un récent communiqué de presse.

Selon les experts, un groupe de substances présentes dans la pulpe en est responsable, dont la plus connue est la capsaïcine.

Une quantité particulièrement importante de celui-ci se trouve donc dans ce qu'on appelle le placenta. C'est là que les noyaux se bloquent. Ainsi, les amandes ont à tort la réputation d'être particulièrement épicées, alors qu'elles-mêmes ne contiennent pas de capsaïcine.

Sensation de brûlure
« L'ingrédient actif irrite les cellules nerveuses de la muqueuse buccale, qui sont également activées lorsque vous vous brûlez la bouche. Cela explique la sensation de brûlure avec les aliments épicés », a expliqué Susanne Moritz, experte en nutrition au Bavarian Consumer Center.

Le corps réagit avec une augmentation du flux sanguin, vous transpirez et l'hormone du bonheur endorphine peut être libérée.

De plus, certaines personnes éprouvent des problèmes de santé tels que des problèmes d'estomac, des brûlures d'estomac, des douleurs à l'estomac ou de la diarrhée après avoir consommé des aliments épicés.

Bienfaits du piment pour la santé
Cependant, les épices piquantes ont également des bienfaits pour la santé, comme l'ont montré diverses études ; cependant, il ne faut pas exagérer.

Une étude américaine a montré que les sujets testés qui assaisonnaient tous leurs repas principaux avec du piment réduisaient leurs envies d'aliments salés, gras et sucrés. Cela peut aider à perdre du poids et ainsi réduire le risque de surpoids et d'obésité.

Des chercheurs chinois ont également signalé que les piments peuvent abaisser la tension artérielle.

Et des scientifiques de l'Université de Vermony (États-Unis) sont arrivés à la conclusion dans une étude que les aliments épicés augmentent l'espérance de vie relative.

Les aliments gras contre un effet de feu
Mais si vous en avez trop fait en cuisinant avec les piments, vous devriez servir quelque chose de copieux avec.

L'eau n'aide pas contre la chaleur brûlante du piment, car la capsaïcine n'est pas soluble dans l'eau, mais liposoluble.

Par conséquent, selon le Bavarian Consumer Center, il n'a pas l'air si chaud lorsqu'il est consommé avec des aliments gras. L'amidon et le sucre réduisent également le feu.

Les nutritionnistes de l'Université des sciences appliquées de Fulda ont également appris de première main que la graisse est un remède miracle contre la chaleur du chili.

Dans leur enquête, le mascarpone sur un pain grillé non grillé s'est avéré être la méthode la plus efficace contre l'effet ardent. (un d)

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