Biscuits de Noël : des alternatives plus saines au sucre de table

Les enfants aiment aussi être là lorsque la cuisson est faite à la maison. Les experts expliquent quels types de farine conviennent à quels produits de boulangerie. (Image : V&P Photo Studio / fotolia.com)

Alternatives au sucre de table ?
Pour de nombreuses familles, c'est une bonne tradition de faire des biscuits et des gâteaux de Noël pendant l'Avent. Pour cela, vous avez généralement besoin de sucre. Avec les alternatives édulcorantes telles que le sucre de fleur de coco, le sirop d'agave, le sirop d'érable, le sucre de bouleau, l'érythritol et la stévia qui envahissent les rayons des supermarchés ces derniers temps, de nombreux consommateurs se demandent si ces produits peuvent également être utilisés pour la pâtisserie. La réponse est : En principe, oui. Cependant, il y a quelques choses à garder à l'esprit :

'

Alternatives en pâtisserie. (Image : V&P Photo Studio / fotolia.com)

Le sucre de fleur de coco n'a pas le goût de la noix de coco, il a une note de caramel. En effet, il est fabriqué à partir du nectar du cocotier et non de la noix de coco. L'aspect pratique est que vous pouvez le doser comme du sucre conventionnel. Quiconque prépare une pâte avec du sucre de fleur de coco, par exemple pour des gâteaux marbrés ou des muffins, doit s'attendre à ce qu'elle ne lève pas aussi bien et que des bulles d'air un peu plus grosses se développent dans la pâte à gâteau. Le gâteau deviendra également un peu plus foncé. En termes de goût, cependant, il peut encore convaincre.

Le sirop d'érable n'est pas aussi sucré que le sucre de table et il est également moins calorique. Si vous voulez que la pâte ait un goût aussi sucré, vous devez utiliser plus de sirop d'érable que de sucre. La situation est différente avec le sirop d'agave : il a un pouvoir sucrant plus élevé que le sucre, vous pouvez donc réduire d'un quart la quantité de sirop d'agave. En raison de sa teneur élevée en fructose, les produits de boulangerie brunissent plus rapidement et plus intensément. Ce qui suit s'applique également au sirop d'érable et au sirop d'agave : Selon le type de pâte et la recette, la consistance épaisse garantit que la pâte peut devenir trop liquide. Il est donc conseillé - en particulier pour les recettes avec de plus grandes quantités de sucre - de ne remplacer qu'une partie des ingrédients par du jus épais ou du sirop et/ou de réduire la quantité de liquide dans la recette (par exemple du lait ou de l'huile).

Le sucre de bouleau est également connu sous le nom de xylitol et est l'un des substituts du sucre. Il a le goût du sucre conventionnel et peut être dosé exactement de la même manière, mais contient moins de calories. Alors que la pâte à génoise et la pâte brisée au sucre de bouleau fonctionnent bien, la pâte à levure au sucre de bouleau lève moins bien. L'érythritol est également un substitut du sucre - à la différence qu'il ne contient aucune calorie. Pour la cuisson, l'érythritol sous forme de sucre en poudre est plus approprié que la forme cristalline. Comme il est moins sucré que le sucre de table, vous devrez peut-être utiliser plus d'érythritol que de sucre.

L'édulcorant sans calories stevia ne convient que pour la cuisson sous forme de douceur saupoudrée, car sinon la pâte n'a pas le volume nécessaire et le résultat de cuisson n'est guère satisfaisant.

Lors du choix d'un produit, il faut considérer que z. B. Le sucre de fleur de coco, le sirop d'agave et le sirop d'érable ne sont pas des produits nationaux, mais ont de très longs trajets de transport derrière eux. Les alternatives édulcorantes mentionnées ne sont ni moins chères ni plus saines en soi que le sucre ménager. Hedda Thielking, ou

Mots Clés:  Hausmittel Coque-Torse Plantes Médicinales