Sain : Pourquoi le Skyr islandais est le caillé sportif le plus populaire

Pourquoi les athlètes aiment Skyr en tant que "SuperQuark". Image : ji_images-fotolia

Skyr est particulièrement populaire auprès des athlètes
Skyr est le nom d'un "nouveau" quark qui combine un goût légèrement acide avec une texture crémeuse. Il vient d'Islande et propose une variété de produits laitiers faibles en gras. La spécialité est particulièrement attrayante pour les personnes sportives et soucieuses de leur santé, car elle contient beaucoup de protéines, mais pratiquement pas de matières grasses ni de calories.

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L'alternative au quark allégé est désormais également sur le marché en Allemagne. Les produits sont fabriqués selon la tradition islandaise, mais le lait provient de vaches locales. Avec seulement 25 000 animaux, les laiteries islandaises ne pouvaient pas répondre à la demande. A titre de comparaison : en Allemagne, il y a plus de 4 millions de vaches laitières. Pour la production, le lait écrémé est mélangé avec des cultures bactériennes spéciales et éventuellement un peu de présure. La quantité de lait est quatre fois supérieure à celle, par exemple, du yaourt. Lorsque l'excès de lactosérum est séparé, une pause riche en protéines est laissée. Il est ouvert et divisé.

Pourquoi les athlètes aiment Skyr en tant que « SuperQuark ».Image : ji_images-fotolia

La légende raconte que les Vikings ont amené Skyr en Islande au 9ème siècle. Ils avaient fabriqué le quark pour rendre le lait plus durable pour l'hiver. Il ne contient pratiquement pas de matières grasses (au plus 0,5 pour cent), mais devrait être agréablement moelleux et crémeux par rapport au fromage blanc plutôt sec et faible en gras. Non seulement la teneur en protéines (11%), mais aussi la teneur en calcium mérite d'être mentionnée avec 150 milligrammes pour 100 grammes. Il est 40 pour cent plus élevé que le quark faible en gras normal. De plus, 100 grammes de Skyr ne contiennent qu'environ 60 kilocalories.

Traditionnellement, le Skyr se mange pur et avec des myrtilles. Mais il se déguste aussi bien avec d'autres fruits frais, dans du muesli, dans des sauces et des trempettes. Si vous ajoutez un peu de lait, vous pouvez également mélanger des smoothies et des crêpes avec le produit traditionnel islandais. Ensuite, il est préférable de décider par vous-même si le battage médiatique autour du fromage blanc de l'île est justifié. Heike Kreutz, resp

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