Goût amer : Intoxication imminente aux graines de lupin

Les lupins sont de plus en plus utilisés dans la production alimentaire depuis plusieurs années. Cependant, il faut faire preuve de prudence si le goût est amer : les graines de lupin amer ont déjà causé des empoisonnements. (Image : luismolinero / fotolia.com)

Les experts mettent en garde contre l'empoisonnement par les graines de lupin
Les graines de lupin sont devenues de plus en plus populaires ces dernières années. Les légumineuses saines sont déjà connues par certains comme le nouveau soja. Cependant, les experts soulignent maintenant qu'il y a eu des empoisonnements fréquents par les graines de lupin dans le passé.

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Schnitzel et glace à base de lupins
Pour de nombreuses personnes qui souhaitent limiter leur consommation de viande ou qui suivent un régime végétarien ou végétalien, les aliments à base de soja ou de protéines de lait sont souvent sur la table. Mais certaines personnes ne le prennent pas très bien. Les lupins ne sont pas seulement un substitut approprié pour eux. Schnitzel, saucisses, farine et crème glacée sont fabriqués à partir de la plante. Dans certains cas, cependant, la consommation de légumineuses peut également entraîner des problèmes de santé.

Les lupins sont de plus en plus utilisés dans la production alimentaire depuis plusieurs années. Cependant, il faut être prudent si le goût est amer : les graines de lupin amer ont déjà causé quelques empoisonnements. (Image : luismolinero / fotolia.com)
Symptômes d'empoisonnement par les graines de lupin amer
Comme le rapporte l'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR) dans un communiqué de presse actuel, les centres d'information antipoison ont fourni à l'institut des données d'environ 30 cas spécifiques présentant des symptômes d'intoxication de divers degrés de gravité causés par des graines de lupin amer pour la période de 2010 à 2016.

"Lors de l'achat de graines de lupin non transformées, il est généralement difficile de dire s'il s'agit de graines de lupin amer, qui contiennent des alcaloïdes toxiques, ou de graines de lupin doux, qui peuvent être consommées sans transformation supplémentaire", a expliqué le président du BfR, le professeur Dr. Dr. Andreas Hensel.

Selon le BfR, un goût amer des graines de lupin ou des produits qui en sont issus peut être un indicateur de la présence d'alcaloïdes de lupin indésirables.

L'eau de trempage au goût amer des graines de lupin ne doit jamais être consommée ou utilisée pour préparer des aliments.

Les profanes devraient s'abstenir de désamer les graines de lupin eux-mêmes
Les graines de lupin sont de plus en plus utilisées dans la production alimentaire depuis plusieurs années - par exemple, pour la production de produits de boulangerie et de pâtes sans gluten ou de produits diététiques pour les personnes allergiques aux protéines de lait.

Les produits de lupin sont très riches en protéines. Les graines de lupin contiennent peu de matières grasses et pas de gluten, mais beaucoup de fibres. Étant donné que les graines sont également presque sans purine, elles conviennent également aux patients souffrant de goutte.

Cependant, selon le type et l'origine, ils peuvent contenir des alcaloïdes quinolizidine amers. Si ceux-ci ne sont pas correctement éliminés dans ce que l'on appelle un "processus d'amertume", ils peuvent déclencher des symptômes d'intoxication chez l'homme qui affectent les systèmes nerveux, circulatoire et digestif.

« Le BfR recommande aux consommateurs qui n'ont pas leur propre expertise de se rabattre sur des produits clairement identifiés comme des graines de lupin doux ou comme des graines de lupin amer déjà désamérisées et de s'abstenir de désamer eux-mêmes les graines de lupin », a déclaré Hensel. (un d)

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