Risque mortel de confusion : soyez prudent lors de la cueillette de l'ail des ours

L'ail sauvage est l'un des premiers hérauts du printemps. Certaines personnes collectent les feuilles savoureuses pour des plats délicieux. Cependant, la prudence est de mise, car l'ail sauvage peut facilement être confondu avec des plantes vénéneuses. (Photo : Birgit Brandlhuber / fotolia.com)

Soyez prudent lorsque vous cueillez de l'ail sauvage
L'ail sauvage est l'un des premiers signes du printemps. Vous pouvez le sentir de loin en vous promenant dans les bois ou les parcs. Ça sent doucement l'ail. Quiconque ramasse les feuilles pour sa propre cuisine doit faire attention. Car le risque de confusion avec les plantes hautement toxiques est élevé.

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Le mélange peut être fatal
L'odeur de l'ail sauvage est l'un des premiers hérauts du printemps. Dans les parcs et les forêts, il se met déjà dans le nez des promeneurs. En tant que substitut doux de l'ail, les feuilles d'ail sauvage sont un classique de la cuisine printanière. Les feuilles de la famille des lys sont non seulement savoureuses, mais sont également utilisées comme remèdes naturels, par exemple contre l'artériosclérose (durcissement des artères) ou l'hypertension artérielle. Les feuilles conviennent également à une cure de purification. Mais soyez prudent lorsque vous cueillez de l'ail sauvage : la plante ressemble beaucoup au muguet et au crocus d'automne. Le mélange peut être fatal.

L'ail sauvage est l'un des premiers hérauts du printemps. Certaines personnes collectent les feuilles savoureuses pour des plats délicieux. Cependant, la prudence est de mise, car l'ail sauvage peut facilement être confondu avec des plantes vénéneuses. (Photo : Birgit Brandlhuber / fotolia.com)
La plante ressemble au muguet et au crocus d'automne
« De nombreux consommateurs ramassent les feuilles d'ail des ours au printemps. Cependant, la prudence est de mise ici. Parce que les feuilles sont faciles à confondre avec les feuilles très toxiques du crocus d'automne et du muguet. Cette ignorance peut avoir des conséquences fatales. C'est pourquoi je conseille à tous les collectionneurs de laisser les herbes en place en cas de doute », a déclaré le ministre de la Consommation du Bade-Wurtemberg, Peter Hauk, dans un communiqué de presse.

Trois à quatre feuilles de crocus d'automne peuvent être mortelles. Le poison cellulaire contenu dans la plante - la colchicine - n'agit qu'au bout de plusieurs heures.

Les premiers signes d'intoxication sont des nausées et des vomissements, des crampes, des problèmes cardiovasculaires et du sang dans les selles. Si des symptômes apparaissent, un médecin doit être consulté ou un médecin urgentiste doit être appelé dès que possible.

La confusion avec le muguet a généralement des conséquences moins graves. Les glycosides peuvent provoquer des arythmies cardiaques, mais ces substances sont mal absorbées par l'intestin et rapidement excrétées par les reins. Les intoxications mortelles sont donc rares.

L'ail sauvage sent l'ail
Selon les experts, les feuilles et les tiges sont des traits distinctifs importants entre les plantes. Chaque feuille d'ail sauvage pousse sur une seule tige, généralement beaucoup poussent les unes à côté des autres et forment des groupes. Le muguet, en revanche, a toujours deux feuilles sur une tige.

Et dans le crocus d'automne, les feuilles sont d'abord proches de la tige puis se déploient. Un test d'odeur peut également aider à faire la différence. Les feuilles de l'ail sauvage sentent l'ail lorsqu'elles sont frottées entre les doigts, mais pas celles des deux autres plantes.

Les tulipes de jardin vénéneuses se ressemblent
Enfin et surtout, les feuilles de la tulipe de jardin vénéneuse (hybrides de tulipes), qui poussent parfois à l'état sauvage, peuvent causer une confusion mortelle. Cette plante à fleurs ne forme - si elle ne fleurit pas - qu'une seule feuille qui ressemble à l'ail des ours.

Celui-ci contient de la tulipine, qui a un effet similaire à la colchicine du crocus d'automne. Déjà un quart d'heure après la consommation, des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales et des diarrhées peuvent survenir. Une intoxication grave conduit finalement au choc, à l'apathie et, dans le pire des cas, même à la mort par insuffisance respiratoire.

Savoureux et très sain
Cependant, les avertissements ne devraient pas conduire à l'abandon complet de l'ail des ours. La plante est fondamentalement très saine. Par exemple, l'ail sauvage est utilisé en naturopathie pour des maux tels que l'asthme, la fièvre et la bronchite.

Il nettoie également les vaisseaux et contient des vitamines et des minéraux importants tels que la vitamine C, le manganèse, le magnésium, le fer et le soufre.

L'ail sauvage peut être utilisé en cuisine dans les salades, les soupes, les trempettes ou les pâtes. L'« ail sauvage » est plus doux que l'ail du jardin et, lorsqu'il est consommé en quantité modérée, ne dégage pas d'odeur désagréable. (un d)

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