Santé : les huiles alimentaires ne sont à nouveau que faiblement contaminées

Selon une étude récente, l'huile d'olive a un effet anticoagulant et réduit ainsi le risque de caillots sanguins, si elle est prise une fois par semaine. (Image : luigi giordano / fotolia.com)

Esters d'acides gras 3-MCPD nocifs réduits
Les autorités des Länder ont examiné les graines de colza, de tournesol et d'olive à la recherche de substances ou de micro-organismes indésirables pour la santé. Le résultat : La pollution des huiles par les pesticides et les toxines de moisissures est faible. Cependant, l'huile d'olive reste un marché lucratif pour les contrefacteurs.

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L'huile d'olive est très saine. Image: luigi giordano - fotolia

Dans le cas de l'huile d'olive, des résidus déterminables ont été trouvés dans environ 25% des 192 échantillons examinés pour les résidus de pesticides. Cependant, aucun résidu n'était au-dessus du niveau maximum réglementaire. Dans 113 échantillons d'huile de colza également, aucun dépassement de la teneur maximale n'a été constaté (résidus déterminables dans environ 10 % des échantillons). Les autorités de contrôle des aliments ont trouvé relativement souvent de multiples résidus dans les échantillons d'huile d'olive (12%). 0,5 % des échantillons contenaient plus de cinq résidus dans un échantillon.

Ni l'aflatoxine ni l'ochratoxine A n'ont été trouvées dans les échantillons d'huile d'olive, de colza et de tournesol examinés. Ces deux toxines sont produites par des moisissures qui attaquent les produits végétaux tels que les graines de tournesol.

Niveaux réduits d'esters d'acides gras 3-MCPD nocifs

Heureusement, les données actuelles de 2016 montrent une tendance à la baisse des niveaux d'esters d'acides gras 3-monochloropropanediol (3-MCPD) pour les huiles d'olive, de colza et d'autres huiles comestibles: un niveau moyen de 0,4 mg / kg a été trouvé pour l'huile d'olive et l'huile de colza une moyenne Une teneur en 3-MCPD de seulement 0,17 mg/kg a été trouvée. Le 3-MCPD a causé le cancer du rein dans des modèles animaux. Ceci est probablement dû à des conditions de traitement améliorées.

Les astuces illégales créent des marges bénéficiaires élevées

L'huile d'olive fait partie des aliments qui font souvent l'objet d'activités frauduleuses. L'huile d'olive italienne est particulièrement demandée dans le monde entier et est donc plus chère que les huiles d'olive d'autres pays méditerranéens. Pour cette raison, l'huile moins chère d'Espagne, de Grèce ou de Turquie, par exemple, est achetée, mélangée et mise sur le marché en tant qu'huile d'olive d'origine italienne. Les classes de qualité de l'huile d'olive sont également utilisées illégalement. Par exemple, des huiles produites à bas prix et de qualité inférieure à celles de l'huile d'olive chère des classes « indigène » ou « extra vierge » sont mises sur le marché.

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