Très bons soins de santé : Les légumineuses peuvent être utilisées de plusieurs façons

Les aliments tels que les légumineuses, le soja et les noix contiennent des lectines qui, dans certaines circonstances, peuvent être nocives pour la santé. Pourtant, vous n'avez pas à paniquer à ce sujet. (Image : Lukas Gojda / fotolia.com)

Des légumineuses saines protègent des maladies
Les lentilles, les haricots et autres sont principalement associés à une cuisine familiale copieuse dans ce pays. Mais les légumineuses saines peuvent non seulement être utilisées pour préparer des ragoûts, mais aussi de nombreux autres plats savoureux - même des desserts. La forte proportion de protéines en fait une partie importante de l'alimentation.

'

Propriétés positives des légumineuses
Pendant longtemps, les légumineuses ont eu une existence obscure dans la cuisine locale. Même aujourd'hui, beaucoup de gens ne l'associent qu'à un ragoût de haricots épais ou à une soupe de lentilles copieuse. Cependant, cette réputation ne reconnaît pas les propriétés positives des légumineuses. Selon les experts de la santé, ils devraient prévenir l'obésité et aider contre le cancer, le diabète et les maladies cardiovasculaires. Mais ce n'est pas tout.

Beaucoup de gens associent uniquement les pois, les haricots et autres à une cuisine familiale copieuse. Mais les légumineuses saines peuvent être utilisées de plusieurs manières dans la cuisine - même pour les desserts. (Image : Lukas Gojda / fotolia.com)

Plein de protéines et de minéraux importants
Les légumineuses sont très saines pour de nombreuses raisons : « Les lentilles, les haricots et les pois nous fournissent des protéines végétales et sont riches en minéraux tels que le potassium, le magnésium et la vitamine B », explique la nutritionniste Manuela Marin dans un rapport de l'agence de presse dpa.

"Surtout, les personnes qui se passent de viande peuvent ainsi combler leurs besoins en protéines."

L'experte en nutrition Gisela Horlemann du Service des consommateurs bavarois explique dans un communiqué que les légumineuses sont de véritables centrales protéiques : "Avec environ 20 pour cent de protéines, les légumineuses sont à égalité avec les aliments d'origine animale." Le soja occupe une position particulière avec environ 36 pour cent de protéines.

Autre point positif : « Ils se stockent facilement et longtemps, sont peu coûteux et ont une empreinte écologique parfaite. Ils apportent même leur propre engrais azoté », écrit Cecilia Antoni sur son blog « Beanbeat ».

Remplissant et super varié
Le blogueur culinaire pense aussi que les lentilles, les pois et les haricots sont extrêmement copieux et incroyablement variés.

Cela seul montre la variété des lentilles : il y a les lentilles brunes plates, les lentilles vertes, jaunes et rouges, les lentilles mungo, les lentilles de montagne, les lentilles noires beluga, les lentilles vertes du puy et les lentilles pardina.

Les lentilles sont non seulement plus faciles à digérer que les pois ou les haricots, mais nécessitent également moins de temps de trempage et de cuisson en raison de leur plus petite taille.

Les lupins appartiennent également aux légumineuses, que certaines personnes appellent déjà le nouveau soja en raison de leur popularité croissante.

Des escalopes végétariennes, des saucisses, de la farine et de la crème glacée sont fabriqués à partir de la plante. Des experts ont récemment signalé que, dans des cas exceptionnels, une intoxication par les graines de lupin amer peut survenir. Un goût amer de la nourriture fournit une indication du danger.

Ne jamais manger de haricots crus
Les pois chiches jouent un rôle important dans la cuisine arabo-orientale, turque et espagnole notamment : en purée, les légumineuses sont utilisées dans le houmous et le falafel, par exemple. Et lorsqu'elles sont cuites entières, elles donnent aux couscous, ragoûts et salades ce petit quelque chose avec leur goût doux et légèrement noisette.

Ce que beaucoup ignorent : les arachides sont aussi des légumineuses. « L'arachide appartient à la même sous-famille que, par exemple, les types de pois et de haricots », explique le chef étoilé Achim Schwekendiek dans le rapport dpa.

Il cuisine des cacahuètes non salées dans du lait, les réduit en purée et crée un accompagnement extraordinaire.

Même les haricots peuvent faire plus qu'ils ne peuvent être transformés dans un ragoût traditionnel ou servis comme plat d'accompagnement. Bien qu'ils conviennent également aux entrées froides ou aux salades, ils ne conviennent jamais à la consommation crue car ils contiennent un composé protéique appelé phasine.

Le corps humain ne peut pas utiliser ce composé et réagit avec un mauvais estomac ou une inflammation intestinale. Cependant, cette substance est détruite lors de la cuisson.

Légumineuses en dessert
Selon Cecilia Antoni, certaines personnes hésitent à faire des haricots. "Ils soupçonnent les toxines, ne savent pas comment les utiliser et préfèrent ne pas les toucher", a déclaré le blogueur, selon dpa.

Comme les pois et les lentilles, les haricots secs doivent être laissés à tremper pendant la nuit avant la cuisson. Elle-même aime faire des brownies à partir de haricots noirs, qui tirent leur goût du chocolat et des dattes. L'arôme de la fève disparaît.

Souvent, on entend ou lit les conseils selon lesquels les haricots, les pois et les lentilles ne doivent pas être bouillis dans de l'eau salée car cela retarde soi-disant le processus de cuisson.

"Je ne peux pas le confirmer", a déclaré Antoni. « Quand j'ai accidentellement jeté un peu de sel dans l'eau bouillante, j'ai été surpris : pas de différence dans le temps de cuisson, mais dans le goût. Soudain, ils avaient un goût beaucoup plus aromatique. " (Annonce)

Mots Clés:  Autre Coque-Torse Galerie