Conseil santé : Cresson piquant, piquant et très sain

Cresson. Image: hjschneider - fotolia

Cresson piquant et piquant : ne récolter que dans des eaux propres
Le cresson a un goût piquant et épicé à légèrement amer et donne aux salades une note piquante. Il peut être très bien combiné avec des fruits comme les pommes et les oranges. L'herbe affine les marinades de viande et de poisson, les plats de pommes de terre et les légumes cuits à la vapeur. Les feuilles finement coupées peuvent être utilisées pour le pesto, les smoothies verts, le beurre aux herbes et le fromage blanc. Essayez aussi une soupe de cresson de printemps avec des croûtons de pain blanc. Pour ce faire, les feuilles et les tiges fines sont lavées, blanchies à l'eau salée, écrasées et incorporées au bouillon de volaille avec un trait de vin blanc.

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Le cresson (Nasturtium officinale), également appelé cresson, serait originaire d'Europe du Sud-Est et d'Asie de l'Ouest. Elle était déjà appréciée comme herbe alimentaire et médicinale au Moyen Âge. Le cresson contient de précieuses huiles de moutarde, qui ne sont pas seulement responsables du goût poivré. Ils agissent également comme un antibiotique naturel, favorisant la digestion et stimulant le métabolisme. La fatigue printanière n'a aucune chance. Le cresson est également considéré comme un donneur de vitamines (vitamines A, K, B2 et C) et fournit à l'organisme de l'iode et des minéraux comme le fer et le calcium.

Cresson. Image: hjschneider - fotolia

Au printemps, le cresson se rencontre sur les berges des cours d'eau à faible débit et des sources limpides. Les feuilles charnues et pennées sont une caractéristique importante. Ils poussent sur de hautes tiges jusqu'à la surface de l'eau et peuvent s'étaler comme un tapis. Cependant, le cresson ne doit être récolté que dans des plans d'eau propres. Il est préférable de le transporter dans un sac ou un seau avec de l'eau pour préserver l'arôme, conseille le Centre fédéral de nutrition. Les feuilles doivent être soigneusement lavées avant la préparation, car des larves d'insectes ou des kystes de la douve du foie peuvent y adhérer. Plus il est frais, meilleur est le goût de la délicatesse de la nature. (Heike Kreutz, bzfe)

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