Choux de Bruxelles verts : voilà à quel point le chou est sain !

Bon goût, se sent bien. Image: Brent Hofacker - fotolia

Haine et amour pour les choux de Bruxelles : quand les légumes se polarisent
Les avis divergent sur les choux de Bruxelles. Si certains aiment son goût, il réveille chez d'autres des souvenirs d'enfance désagréables. Les légumes ont certainement leurs avantages et, lorsqu'ils sont préparés de manière sophistiquée, peuvent convaincre même certains choux de Bruxelles râleur.

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Bon goût, se sent bien. Image: Brent Hofacker - fotolia

Le goût pur prend tout son sens lorsque les fleurons sont brièvement blanchis, puis jetés dans un peu de beurre et assaisonnés de sel, de poivre et de muscade. Une purée de choux de Bruxelles avec du fromage à la crème et des pommes de terre au sésame ou une salade tiède de choux de Bruxelles avec des noix et des canneberges sont très savoureuses. Dans les pâtes, les légumes se marient très bien avec le pesto de persil et les câpres. Vous pouvez également découvrir une autre facette des choux de Bruxelles dans une soupe crémeuse aux choux de Bruxelles ou dans un curry épicé. Avant la cuisson, les légumes sont lavés et les tiges coupées en travers pour qu'elles cuisent uniformément. En général, les épices comme le carvi, l'anis ou le fenouil rendent les choux de Bruxelles plus digestes, tandis qu'une pincée de sucre ou un peu de bouillon dans l'eau de cuisson adoucissent le goût prononcé du chou.

Les choux de Bruxelles sont également appelés « choux de Bruxelles » car ils ont été cultivés dans la région bruxelloise en Belgique. Il n'est arrivé en Allemagne qu'au XIXe siècle. Les fleurons se présentent sous la forme de bourgeons compacts de la taille d'une noix dans l'axe des feuilles des tiges. Par rapport à d'autres types de choux, les choux de Bruxelles sont légèrement plus nutritifs car ils contiennent une proportion plus élevée de matières grasses, de protéines et de sucre. En plus des fibres, il marque des points avec de nombreux autres ingrédients positifs : acide folique, vitamines C et B1 (thiamine), magnésium et potassium. Il n'y a que 36 kilocalories pour 100 g.

Les choux de Bruxelles sont de saison jusqu'en mars. Ce n'est qu'après le gel que l'arôme complet apparaît. Ensuite, les fleurons sont non seulement plus fins et plus sucrés, mais aussi plus faciles à digérer. Lors de vos achats, les têtes fermes et fermées sont le meilleur choix. Ils doivent être vert clair à vert foncé et exempts de feuilles fanées. Les choux de Bruxelles frais se conservent quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Heike Kreutz, resp

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