Les huiles de colza sont mal utilisées : il vaut mieux réduire le risque de cancer

Les adultes devraient consommer jusqu'à 80 grammes de leur énergie alimentaire par jour sous forme d'huiles et de graisses - les végétaux sont préférables aux animaux. L'huile de colza est l'une des huiles alimentaires les plus recommandées. (Image : photocrew / fotolia.com)

Huile de colza saine : évitez les substances cancérigènes grâce à une utilisation correcte
La question de savoir quelle huile est la bonne pour une alimentation saine est répondue par de plus en plus de consommateurs avec de l'huile de colza. C'est en effet l'une des huiles de cuisine et de santé les plus précieuses, mais elle est souvent mal utilisée. Cela peut entraîner la perte d'ingrédients importants et le développement d'acides gras trans cancérigènes.

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Des ingrédients importants sont perdus lorsqu'ils sont chauffés
L'huile de colza domestique est de plus en plus populaire. Comme l'a rapporté l'année dernière le service d'information aux consommateurs, elle est désormais plus populaire auprès des Allemands que l'huile de tournesol et d'olive. Cette huile comestible offre de nombreux avantages pour la santé, mais si elle est utilisée de manière incorrecte, elle présente également des dangers : des ingrédients importants sont perdus par une forte chaleur et des acides gras trans cancérigènes peuvent également se former.

L'huile de colza saine est de plus en plus populaire. Malheureusement, il est souvent mal utilisé en cuisine, ce qui entraîne la perte d'ingrédients importants et la formation d'acides gras trans cancérigènes. (Image : photocrew / fotolia.com)
Avantages pour la santé de l'huile de canola
L'huile de colza contient de nombreux minéraux, des substances végétales secondaires telles que les caroténoïdes et les vitamines liposolubles A, E et K, qui, en tant qu'antioxydants, peuvent protéger les cellules des attaques des radicaux libres.

De plus, il peut réduire le cholestérol LDL nocif et inhiber l'inflammation dans le corps grâce au rapport optimal entre les acides gras de type oméga 3 et oméga 6.

Les bienfaits de cette huile comestible ont déjà été prouvés par des études scientifiques. Par exemple, des chercheurs américains ont rapporté que l'huile de colza peut aider à réduire l'excès de graisse du ventre.

Et selon des scientifiques allemands, il est préférable pour les hommes gras que l'huile d'olive d'améliorer les valeurs de cholestérol et de foie.

Erreurs de cuisine
Malheureusement, l'huile de colza est souvent mal utilisée en cuisine, ce qui entraîne la perte d'ingrédients sains et le développement d'acides gras trans cancérigènes, rapporte la Norddeutsche Rundfunk (NDR) sur son site Internet.

Il y est expliqué que l'huile de colza - selon la variété - convient à différents usages dans la cuisine.

L'huile de colza vierge pressée à froid est peu traitée et ne contient généralement aucun additif. Il a un goût légèrement de noisette et est particulièrement riche en vitamines et substances végétales secondaires.

Cependant, lorsqu'elle est chaude, l'huile de colza vierge forme assez rapidement des acides gras trans dangereux, c'est pourquoi elle ne doit être utilisée que dans des plats froids, par exemple pour mariner des salades.

Les acides gras insaturés sont dangereux pour la santé
Selon les experts, les gras trans sont un danger quotidien pour la santé. Les acides gras insaturés ont un effet négatif sur le taux de cholestérol et favorisent ainsi le développement de l'artériosclérose et augmentent le risque de maladie coronarienne, de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.

De plus, des études ont montré que les gras trans sont en partie responsables de l'hypertension artérielle, du surpoids et de l'obésité ainsi que du diabète.

Conserver dans un endroit frais et sombre
L'huile de colza raffinée, en revanche, est fortement transformée industriellement, mais moins sensible que l'huile de colza indigène. Il a une couleur plus claire, le goût est plus neutre.

L'huile de colza raffinée convient à la friture tant qu'elle ne chauffe pas trop. Selon NDR, environ 100 degrés sont recommandés. Si l'huile fume déjà légèrement, elle est trop chaude et doit être jetée.

Les acides gras polyinsaturés de l'huile de colza étant sensibles à la lumière, l'huile doit être conservée dans des bouteilles en verre colorées dans un endroit frais et sombre, par exemple dans un placard.

Si une graisse plus chaude est requise, par exemple pour rôtir un steak, la graisse de noix de coco, l'huile d'arachide et le beurre clarifié sont recommandés, qui peuvent être chauffés jusqu'à 300 degrés, selon le NDR.

Mélanger plusieurs huiles de cuisson
Cependant, l'Association for Independent Health Advice (UGB) souligne que l'huile de coco, par exemple, "n'est pas recommandée pour des raisons écologiques en raison de la lourde transformation et aussi en raison des très longs itinéraires de transport".

Sur le site Web de l'UGB, il est écrit : « Pour la torréfaction, vous devez cependant utiliser des huiles dites à haute teneur en acide oléique, qui sont proposées par le commerce biologique. Ce sont des huiles de variétés spéciales de tournesol, de colza et de chardon qui ont été cultivées pour avoir une teneur plus élevée en acide oléique. Ils sont pressés à froid, mais peuvent supporter des températures allant jusqu'à 210°C, c'est-à-dire la chaleur de torréfaction. »

Et le chimiste alimentaire Dr. Christian Gertz recommande de mélanger à parts égales de l'huile d'olive pure, de l'huile de colza pressée à froid et de l'huile de tournesol normale lors de la friture. De plus, lors de la friture, il suffit de chauffer la graisse à 160 degrés au lieu des 180 degrés habituels. Parce qu'à la surface des aliments, il n'y a fondamentalement que des températures d'environ 100 degrés. (un d)

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