Olivier - ingrédients, application et effets

L'olivier (Olea europaea) appartient à la famille végétale des oliviers et se trouve dans la région méditerranéenne, la péninsule arabique, le sud de l'Europe et l'Afrique du Nord. (Image : complize | M.Martins / fotolia.com)

Ce n'est un secret pour personne que l'olivier (Olea europaea), également connu sous le nom de véritable olivier, est utilisé de plusieurs manières. Les fruits d'olive entiers et l'huile d'olive qu'on en tire sont un élément indispensable de la cuisine méditerranéenne. En plus d'être utilisée comme huile comestible, l'huile d'olive en particulier a également des propriétés bénéfiques pour la santé. D'une part, il regorge d'acides gras insaturés, qui stimulent par exemple le métabolisme et aident ainsi à la digestion, et d'autre part, il a un effet fortifiant cardiaque et protecteur des cellules. Cette dernière est si efficace que l'huile est même utilisée dans de nombreuses cultures pour renforcer la peau, les ongles et les cellules ciliées et donc comme produit de soin. Notre article à base de plantes sur le sujet vous dira quels ingrédients donnent à l'olive ses propriétés curatives étonnantes.

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Affiche de recherche sur l'olivier

  • Nom scientifique : Olea europaea
  • Famille végétale : Oléacées
  • Noms populaires : Olivier véritable
  • Origine : Méditerranée, Péninsule arabique, Europe du Sud, Afrique du Nord
  • Parties végétales utilisées : fruits, huile de fruits, feuilles, extrait de feuilles.
  • Zone d'application:
    • Maladies de la peau,
    • Maladies vasculaires et cardiaques,
    • Problèmes métaboliques,
    • Problèmes digestifs.

L'olivier (Olea europaea) appartient à la famille végétale des oliviers et se trouve dans la région méditerranéenne, la péninsule arabique, le sud de l'Europe et l'Afrique du Nord. (Image : complize | M.Martins / fotolia.com)

Portrait à base de plantes

Le genre des oliviers est l'une des plus anciennes plantes utiles au monde avec une histoire culturelle de plus de 4000 ans. La forme de croissance de l'olivier est également caractéristique d'un certain nombre d'arbres apparentés, c'est pourquoi il leur a donné le nom de famille commun de la famille des oliviers (Oléacées). La texture coriace de leurs feuilles persistantes, qui poussent dans la plupart des cas face à face sur les feuilles et sont généralement sensiblement nervurées au milieu de la feuille, est caractéristique à la fois de l'olivier et de la famille des oliviers. La forme de leurs fruits, en revanche, est très différente chez les oliviers. Dans le cas de l'olivier ou de l'olivier, il s'agit naturellement des olives incomparables. Ils appartiennent à ce qu'on appelle les fruits à noyau car ils ont un noyau dur en forme de noyau qui, dans le cas du véritable olivier, est connu pour être entouré d'une pulpe extrêmement savoureuse.

Au fait : Les différentes couleurs des olives vertes et noires ne proviennent pas de différentes variétés d'olivier. Au contraire, les olives vertes sont des fruits non mûrs, les olives noires sont des fruits mûrs. Cependant, les deux types de fruits sont comestibles, c'est pourquoi les deux couleurs d'olive sont vendues.

Le nom scientifique de l'olivier - Olea europaea - suggère maintenant à tort que ce bois est originaire d'Europe uniquement. En fait, le véritable olivier a élu domicile dans toute la région méditerranéenne. Une culture particulièrement intensive a lieu à cet égard, en plus des pays du sud de l'Europe comme l'Italie, l'Espagne ou la Grèce, surtout dans des pays d'Afrique du Nord comme l'Égypte, le Maroc ou la Tunisie, ainsi que sur la péninsule arabique, où la Turquie, La Syrie et Israël sont des fournisseurs importants.

Dans tous les pays mentionnés, l'olivier a également la plus longue histoire culturelle. Dans ce contexte, la Syrie et l'île grecque de Crète possèdent des découvertes archéologiques remontant à 4000 av. Retournez en Colombie-Britannique. La production traditionnelle d'huile d'olive médicinale remonte également à l'Antiquité, lorsque des moulins à pierre spéciaux ont été conçus très tôt pour extraire l'huile précieuse des olives, qui est incontestablement responsable de la dénomination des oliviers. Il est plein d'ingrédients à base de plantes médicinales et contient également une quantité considérable de vitamines et de minéraux. De plus, même les feuilles d'olivier ont une importance médicinale et sont donc utilisées en naturopathie comme herbes de thé. Globalement, les domaines d'application suivants pour l'olivier sont connus :

  • Maladies de la peau (par exemple eczéma, névrodermite ou psoriasis),
  • Maladies cardiaques et vasculaires (par exemple durcissement des artères, hypertension artérielle, insuffisance cardiaque ou maladie coronarienne),
  • Maladies métaboliques (par exemple obésité, cholestérol ou diabète),
  • Problèmes digestifs (par exemple faiblesse biliaire ou hépatique, constipation ou ballonnements)
  • et d'autres problèmes de santé (par exemple, la maladie d'Alzheimer, les ongles cassants, la mauvaise haleine, les pointes fourchues, les poux, le cancer ou les pellicules).

Ingrédients et effets

Comme le nom du véritable olivier l'indique, son pouvoir cicatrisant réside principalement dans son huile végétale. Non seulement les olives, mais aussi les feuilles et le bois de l'arbre sont riches en huiles essentielles, qui, en plus de leurs propriétés curatives, contribuent également à façonner l'odeur aromatique des parties de la plante. De plus, l'olivier contient une variété de nutriments qui augmentent encore l'impressionnante valeur pour la santé de la culture.

Diverses études sur l'huile d'olive dans l'alimentation ont montré dans le passé que les habitants des régions méditerranéennes, et en particulier en Crète, souffrent beaucoup moins de maladies courantes telles que l'artériosclérose ou l'obésité, qui sont principalement attribuées à l'utilisation généreuse de l'huile d'olive en Méditerranée. diète. L'huile a donc contribué au développement de divers concepts de régime comme le régime méditerranéen, ou plus précisément le régime crétois. Les ingrédients les plus importants de l'olive comprennent:

  • Antioxydants,
  • Substances amères,
  • phytostérols,
  • Terpènes,
  • acides gras insaturés,
  • Vitamines et mineraux.

Antioxydants

Le fait que les extraits d'olivier, qu'ils proviennent de ses fruits ou de ses feuilles, soient une si bonne mesure préventive contre les maladies cardiovasculaires telles que l'artériosclérose, les maladies coronariennes et l'augmentation de la pression artérielle, est en grande partie dû aux antioxydants contenus dans le extrait d'olive. Ce sont des ingrédients à base de plantes qui piègent les radicaux libres dans le corps, c'est-à-dire les polluants, les déchets et les agents pathogènes. Les propriétés de ces piégeurs de radicaux sont particulièrement bénéfiques pour le nettoyage des navires. Protéger les vaisseaux sanguins de l'accumulation de polluants est crucial lorsqu'il s'agit d'éviter l'accumulation de plaque sur les parois des vaisseaux, qui est à terme la cause de la calcification vasculaire et, par conséquent, de l'hypertension artérielle causée par la vasoconstriction.

L'huile d'olive contient un antioxydant spécial appelé oléocanthal, qui possède de puissantes propriétés anti-inflammatoires. (Image : Dušan Zidar / fotolia.com)

L'huile d'olive et les feuilles d'olivier contiennent même un antioxydant très spécial appelé oléocanthal. C'est un ester aromatique qui, en plus de son effet antioxydant, possède également de fortes propriétés anti-inflammatoires. L'oléocanthal convient donc non seulement à la prévention des maladies cardiaques et vasculaires, mais également à la prévention des inflammations vasculaires, cutanées et muqueuses. De plus, une étude de l'Université américaine de Louisiane a révélé un effet neuroprotecteur de l'oléocanthal, qui identifie l'huile d'olive comme un remède contre la maladie d'Alzheimer.

In vitro, un effet inhibiteur du cancer de l'ester d'olivier pourrait également être enregistré, ce qui provoque la mort cellulaire rapide et étonnamment spécifique des cellules cancéreuses. L'oléocanthal devient donc également de plus en plus intéressant pour la recherche moderne sur le cancer.

Substances amères

Il est bien connu que les substances amères ont un effet digestif intensif, c'est pourquoi elles sont également très utilisées pour la production de schnaps digestifs tels que les amers. Cependant, les substances amères de l'olivier ont encore des propriétés supplémentaires intéressantes. Ils sont principalement constitués de polyphénols, qui forment un sous-groupe aromatique, parfois aussi colorant des substances amères et, en plus de leur effet digestif, aussi

  • antioxydant,
  • antibactérien,
  • antifongique,
  • baisse du cholestérol,
  • anti-inflammatoire,
  • Renforcement cardiovasculaire,
  • protecteur vasculaire,
  • stimulant du métabolisme
  • et protecteur cellulaire

Posséder des propriétés. Tous ces effets supplémentaires se produisent notamment dans l'huile d'olive grâce à la combinaison ciblée de différents polyphénols, ce qui conduit à des réactions biomédicales réciproques au sein des composés phénoliques. L'effet à base de plantes médicinales qui se produit de cette manière peut même être démontré dans les eaux usées provenant de la culture agricole des olives et de la production d'huile d'olive. En plus de l'oléocanthal, les polyphénols les plus efficaces sont :

  • Cyanidines,
  • Acide gallique,
  • Hydroxytyrosol,
  • Acide caféique,
  • Ligustroside,
  • Oleuropéine,
  • Quercétine,
  • Tyrosol,
  • Verbascoside.

Flavonoïdes

En tant que pigments végétaux naturels, les flavonoïdes d'Olea europaea donnent aux olives et à l'huile d'olive leur forte couleur jaune doré. De plus, les flavonoïdes ont également des propriétés médicinales. Cela est particulièrement vrai pour les disaccharides (sucres doubles) rutine et hespéridine. En particulier, la rutine a une influence sur la coagulation du sang et est donc utilisée pour arrêter le saignement en cas de blessure. Le flavonoïde peut également être utile dans le cas de maladies veineuses, d'œdèmes et de troubles circulatoires. De plus, il existe un effet anti-inflammatoire, qui a conduit à des résultats positifs dans le traitement de la colite inflammatoire intestinale.

L'hespéridine est très similaire à la rutine dans son mode d'action. Il est donc également populaire en tant qu'agent médicinal pour les médicaments contre l'inflammation et les maladies vasculaires telles que les varices ou la thrombose veineuse. De plus, l'hespéridine est capable d'abaisser le taux de cholestérol dans le sang et, en tant qu'antioxydant, aide à protéger les vaisseaux sanguins des dommages artérioscléreux et polluants. L'effet antimicrobien de l'hespéridine, qui vise particulièrement les infections fongiques, est également intéressant. Dans l'ensemble, les flavonoïdes d'Olea europaea ont un

  • antifongique,
  • antioxydant,
  • antihypertenseur,
  • hémostatique,
  • baisse du cholestérol,
  • promotion de la circulation,
  • anti-inflammatoire
  • et protecteur vasculaire

Effet. Étant donné que les substances amères telles que la quercétine sont également des flavonoïdes, elles combinent également des propriétés qui découlent des composés polyphénoliques de l'olivier.

Phytostérols

Les phytostérols ou phytostérols sont certains lipides insolubles dans l'eau qui se trouvent dans la membrane cellulaire des plantes. Comme beaucoup d'ingrédients de l'huile d'olive, ils sont considérés comme des ingrédients actifs précieux contre les maladies vasculaires et métaboliques, surtout l'artériosclérose et les taux élevés de cholestérol. De plus, les substances végétales secondaires jouent également un rôle dans le traitement des maladies de la peau telles que la névrodermite, qui sont associées à des irritations ou des démangeaisons cutanées. Ici entre en jeu une caractéristique des phytostérols, essentielle pour leur tâche dans la membrane cellulaire végétale, à savoir renforcer la structure cellulaire et ainsi prévenir les dégradations tissulaires dues à la faiblesse cellulaire.

L'effet protecteur des cellules va si loin que les professionnels de la santé l'utilisent dans le traitement de ce qu'on appelle l'hyperplasie prostatique. Le terme décrit une hypertrophie pathologique, quoique bénigne, de la prostate masculine, qui est causée par une augmentation non naturelle des cellules prostatiques.

Le phytostérol le plus important dans l'extrait d'olive est le ß-sitostérol. Il est surtout connu pour ses propriétés hypocholestérolémiantes et protectrices des cellules, mais il possède également quelques autres propriétés intéressantes. Par exemple, on dit qu'il a un effet anti-androgène. Les androgènes sont des hormones sexuelles utilisées pour développer des caractéristiques sexuelles secondaires chez les hommes (par exemple, la croissance de la barbe ou l'approfondissement de la voix). Les mécanismes d'action antiandrogènes inhibent de tels processus, ce qui est particulièrement pertinent pour les femmes qui doivent lutter avec leurs niveaux d'hormones féminines en raison de l'augmentation des valeurs de testostérone. Dans le même temps, les propriétés de régulation hormonale du ß-sitostérol peuvent également aider les hommes souffrant de calvitie, car elle est également souvent associée à une augmentation de la testostérone.

En plus de son effet cicatrisant sur la peau, les vaisseaux sanguins et le métabolisme (cellulaire), Olea europaea a également des effets de renforcement considérables sur le système immunitaire. (Image : ag visuell / fotolia.com)

Terpènes

Loin des effets cicatrisants d'Olea europaea sur la peau, les vaisseaux sanguins et le métabolisme (cellulaire), la plante a également des effets considérables sur le système immunitaire. Ses propriétés anti-inflammatoires, que l'on retrouve également parmi les propres terpènes de l'olive, en témoignent. Ils sont principalement constitués de triterpènes, une sous-espèce des terpènes, et montrent également la capacité très particulière d'optimiser la fonction immunitaire dans son ensemble. Cela a été confirmé, entre autres, dans une étude espagnole qui est parvenue à la conclusion que les propriétés anti-inflammatoires et immunomodulatrices des triterpènes dans l'huile d'olive sont si intenses qu'elles peuvent même aider avec des maladies auto-immunes graves telles que l'encéphalomyélite et la sclérose en plaques.

Les triperpènes les plus importants d'Olea europaea sont l'acide oléanolique et l'érythrodiol. Les deux terpènes tombent également à travers un

  • diurétique,
  • anti-cancer,
  • renforcement du foie et de la bile

Effet sur, c'est pourquoi ils ne sont pas rarement utilisés comme ingrédients actifs dans les maladies des calculs, les maladies du foie, l'insuffisance rénale et les cancers tels que la leucémie. Le fort effet antioxydant fait également des deux triterpènes deux autres ingrédients très efficaces contre les maladies cardiovasculaires.

Acides gras insaturés

En science nutritionnelle, les acides gras insaturés dans l'huile d'olive sont particulièrement importants. Ce n'est pas sans raison qu'ils sont souvent décrits comme des graisses saines, car contrairement aux acides gras saturés, qui n'ont pas de double liaison entre leurs atomes de carbone et sont donc difficiles à décomposer par l'organisme, ce qui entraîne le stockage de tissu adipeux, les acides gras insaturés peuvent être endommagés par l'organisme même aider à la digestion et à la perte de poids. Comme ils possèdent au moins une double liaison d'atomes de carbone, l'organisme doit faire des efforts supplémentaires pour décomposer les acides gras, ce qui est positif car cela stimule la libération d'enzymes hépatiques pour la digestion des graisses et favorise ainsi généralement la digestion. De plus, les acides gras insaturés ont un effet

  • abaisser le cholestérol,
  • anti-inflammatoire,
  • Renforcement cardiovasculaire,
  • stimule le métabolisme
  • et protecteur cellulaire,

avec lesquels ils soutiennent de manière optimale les effets sur la santé des extraits d'olive. De plus, certains des acides gras trouvés ici ont des propriétés très particulières :

  • Acide linoléique - Les propriétés protectrices des cellules de l'acide linoléique ont un effet très spécifique sur la régénération cellulaire de la peau, c'est pourquoi l'acide gras oméga-6, comme l'huile d'olive elle-même, est souvent utilisé dans la fabrication d'onguents et de crèmes pour le traitement de maladies cutanées sévères (par exemple dermatite ou névrodermite). Les boutons, les photodommages cutanés, les rides et les taches de vieillesse peuvent également être réduits grâce à l'acide linoléique.
  • Acide oléique - Il est considéré comme l'acide gras insaturé le plus important dans le domaine de la nutrition. Cela est principalement dû au fait qu'il est responsable d'un taux de cholestérol sain dans le sang et prévient ainsi les maladies vasculaires potentiellement mortelles telles que l'artériosclérose ou les maladies coronariennes. Des études indiquent également que les acides gras oméga-9 peuvent inhiber la croissance des cellules tumorales, ce qui rend l'huile d'olive particulièrement importante pour le traitement du cancer.
  • Acide palmitoléique - les acides gras oméga-7 tels que l'acide palmitoléique se trouvent en abondance dans le poisson ainsi que dans les huiles végétales. Elle est particulièrement efficace contre les maladies métaboliques telles que le diabète, l'insuffisance hépatique ou la stéatose hépatique, ce qui explique l'effet bénéfique de l'huile d'olive en cas de problèmes de santé correspondants.

Vitamines et mineraux

La valeur sanitaire des produits de l'olivier est très élevée en raison de leurs seules substances médicinales. Mais cela ne suffit pas, le contenu nutritionnel d'Olea europaea n'est pas sans. En ce qui concerne les vitamines, il s'agit avant tout de la vitamine A et de la vitamine E, deux nutriments importants pour les effets antioxydants et régulateurs du cholestérol des extraits d'olivier. La vitamine A est également disponible sous forme de

  • hématopoïétique,
  • protège la peau et les muqueuses,
  • renforcement immunitaire,
  • renforcement osseux,
  • régule les nerfs et le métabolisme

connu. Comme la vitamine E, elle joue également un rôle dans la fertilité humaine. Alors que la vitamine E stimule les gonades ici, la vitamine A est impliquée dans la synthèse des hormones sexuelles telles que la testostérone et les œstrogènes.Elle affecte également la composition et le nombre de spermatozoïdes masculins et la muqueuse de l'utérus. Ce dernier est essentiel pour la réussite de l'implantation d'un ovule fécondé dans l'utérus et est donc également un aspect important lorsqu'il s'agit de la fertilité féminine.

L'effet de renforcement des muqueuses entre également en jeu dans le cadre de la défense immunitaire, car les muqueuses représentent une barrière corporelle importante pour la défense contre les agents pathogènes.

En ce qui concerne les minéraux, les produits de l'olivier ont avant tout une riche teneur en minéraux pour les os, les dents, la peau et les cheveux, cela comprend notamment :

  • Potassium,
  • Calcium,
  • Magnésium,
  • Phosphore.

En outre, il existe des extraits de l'oligo-élément vital, le fer, qui est nécessaire dans l'organisme à la fois pour une bonne digestion et pour la formation du sang. Dans l'ensemble, les nutriments du véritable olivier complètent idéalement ses effets sains et font de produits tels que les fruits d'olive, l'huile d'olive et les feuilles d'olivier des composants précieux d'une alimentation saine.

"Buvez un verre d'huile d'olive par jour et vous vivrez éternellement"
Proverbe des pêcheurs crétois

Les olives sont polyvalentes dans un usage quotidien et sont considérées comme polyvalentes. Un régime à base d'olives est très digeste et sain, comme l'a prouvé depuis longtemps le régime méditerranéen. (Image : Prostock-studio / fotolia.com)

Application et posologie

L'utilisation des produits de l'olivier dans la vie quotidienne est extrêmement variée. De la nutrition aux produits de soins, beaucoup peut être fait avec le talent complet des arbres utiles. Un favori de longue date dans la cuisine est bien sûr l'huile d'olive, qui, soit dit en passant, peut également être facilement préparée vous-même. Si vous souhaitez vous concentrer sur un régime alimentaire à base d'olive et d'huile d'olive, par exemple pour lutter contre les maladies cardiovasculaires ou l'obésité, nous vous recommandons également le régime méditerranéen. Sinon, les extraits d'olive peuvent également être utilisés pour un usage interne et externe ciblé en cas de maladie.

Thé aux feuilles d'olivier

Un thé qui contient les propriétés curatives de l'olivier est généralement fabriqué à partir de feuilles d'olivier. Il fonctionne particulièrement bien contre l'inflammation et les infections, car il contient de grandes quantités d'extrait de feuille d'olivier hautement concentré, qui est parfois même plus fort que l'huile d'olive. Les problèmes digestifs et les problèmes de sommeil réagissent également très positivement au thé aux feuilles d'olivier. La directive posologique est la suivante :

  • 1 cuillère à soupe de feuilles d'olivier fraîches ou séchées,
  • 250 ml d'eau bouillante.

Le temps d'infusion de ce thé est relativement long à 20 minutes. Cela est dû au fait que les feuilles d'olivier sont très fermes et que les ingrédients ne se dissolvent dans l'eau que lorsqu'ils sont intensément bouillis. Si cela réussit, cependant, on obtient un extrait médicalement extrêmement précieux qui ne manque en aucun cas d'ingrédients actifs antimicrobiens, antiviraux et antioxydants. Ceux-ci sont si forts en extrait de feuille d'olivier qu'il est parfois même utilisé comme pesticide naturel contre les dommages causés par les insectes. Un conseil spécial est le traitement des infections respiratoires telles que le rhume, les infections de la gorge ou la grippe, ainsi que le muguet vaginal ou la cystite. Avec ce dernier, le thé aux feuilles d'olivier a également un effet diurétique, ce qui facilite l'élimination des agents infectieux. Mais attention, le thé a un goût relativement amer. Il est donc logique d'ajouter des additifs édulcorants comme le sucre ou le miel.

Lors de l'extraction de l'huile d'olive, une distinction est faite entre le processus de pressage à froid et à chaud. (Image : isaac74 / fotolia.com)

Production d'huile d'olive

Lorsque l'huile d'olive est pressée, beaucoup pensent d'abord à une production élaborée dans d'énormes moulins en pierre. L'huile peut également être produite par vous-même sans aucun problème et avec peu d'effort. Une distinction doit être faite ici entre les procédés de pressage à chaud et à froid. Les deux variantes ont des avantages et des inconvénients différents.
Un bref aperçu:

Huile d'olive pressée à froid

Pour le pressage à froid des huiles alimentaires, il existe maintenant de petits appareils très pratiques, dont certains peuvent même fonctionner à l'électricité et facilitent ainsi le processus de fabrication. De plus, les appareils les moins chers avec des prix allant de 70 à 100 euros ne sont pas trop chers, vous pouvez donc facilement vous procurer des presses à huile abordables pour votre propre cuisine et y aller. Le processus est le suivant :

  1. Choix d'olives : Pour environ 1 litre d'huile d'olive il faut entre 4 et 8 kilogrammes d'olives fraîches. La teneur réelle en huile dépend fortement de la variété et peut varier entre 15 pour cent et 35 pour cent. Vous devez également déterminer au préalable si vous voulez un arôme d'huile plutôt amer ou doux, car l'huile d'olives non mûres et donc vertes a généralement un goût amer plus fort que l'huile d'olives noires, qui ont tendance à laisser un goût d'huile fruité.
  2. Préparez les olives : Lavez soigneusement les olives avant de les transformer et retirez le noyau si nécessaire. Si vous voulez économiser du travail ici, vous pouvez acheter des olives dénoyautées et nettoyées en fût chez le revendeur spécialisé.
  3. Pressurage des olives : Mettre progressivement les olives dans le pressoir à huile. Attention à ne pas ajouter trop de fruits à la fois car cela pourrait conduire à des confitures de fruits avec des pressoirs délicats. L'huile est collectée soit dans un grand bol collecteur, soit directement dans une bouteille en verre pour le stockage. Ce dernier doit être hermétiquement fermé et, si possible, de couleur foncée (par exemple vert) afin de protéger l'huile de la décomposition par la lumière solaire incidente.

Astuce : Si vous voulez une huile d'olive limpide et scintillante d'un jaune doré, vous devez filtrer à nouveau l'extrait avant de le remplir, par exemple à travers un linge en lin ou un filtre à café. Parce que l'huile d'olive non filtrée est naturellement trouble et jaune verdâtre.

Il est souvent souligné que l'huile d'olive pressée à froid est plus saine que l'huile d'olive issue du processus à chaud. Cela est dû au fait que ce processus de pressage repose uniquement sur l'extraction mécanique de l'huile, dans laquelle aucune température supérieure à 27 ° C n'apparaît pendant le traitement. De cette façon, de nombreux ingrédients bénéfiques pour la santé sont conservés, qui se décomposeraient à des températures de production plus élevées. De plus, aucun additif artificiel n'est introduit dans l'huile lors du processus d'extraction à froid, c'est pourquoi elle est également connue sous le nom d'"huile d'olive vierge".

L'inconvénient de l'huile d'olive vierge, cependant, est sa sensibilité à la chaleur. A partir d'une température de 180°C, des processus de décomposition chimique se produisent ici, qui conduisent à la libération de composés toxiques. L'huile d'olive pressée à froid est donc plus adaptée à la préparation de plats froids, par exemple sous forme de marinades de salades ou de pesto.

Huile d'olive pressée à chaud (raffinée)

Le pressage à chaud ou le raffinage de l'huile d'olive diffère grandement du pressage à froid sur certains points. En plus des olives, des graines et des noyaux moulus ou torréfiés sont également utilisés ici, bien que cela ne soit pas adapté à un usage domestique, car des solvants chimiques sont nécessaires pour de tels processus d'extraction. Au lieu de cela, l'huile d'olive pressée à chaud est mieux faite à la maison en utilisant la pulpe du fruit de l'olive. Globalement, le rendement en huile avec ce procédé est nettement plus élevé qu'avec la pression à froid, c'est pourquoi moins d'olives (environ 5 kg) sont nécessaires pour 1 litre d'huile. La procédure de pressage à chaud est la suivante :

  1. Chauffer les olives : Mettre les olives nettoyées et dénoyautées dans une grande casserole et la chauffer doucement d'environ 50 à 180°C à feu modéré.
  2. Faire de la confiture d'olives : Traditionnellement, après avoir chauffé les olives, elles sont écrasées dans un mortier avec un pilon. Cependant, comme cela prend beaucoup de temps, nous recommandons le hachage simple avec un mixeur plongeant ou un mixeur de cuisine. La purée d'olives ne doit pas trop refroidir afin d'obtenir un rendement maximal en huile.
  3. Pressurage de la purée d'olives : La presse à huile est à nouveau utilisée pour presser la purée de fruits tiède. Comme pour la pression à froid, une filtration supplémentaire est alors nécessaire pour obtenir une huile d'olive limpide.

Astuce : Le cake aux fruits pressés peut être utilisé plus tard pour faire du pesto ou de la sauce dans le cas de la pulpe de fruits ainsi que des olives pressées à froid. De cette façon, aucun ingrédient n'est gaspillé.

L'avantage de l'huile d'olive pressée à chaud est clairement sa plus grande résistance à la chaleur. Il peut être chauffé jusqu'à 230 ° C lors de la cuisson, ce qui signifie qu'il peut également être utilisé pour faire frire, mijoter ou saisir des aliments. Le goût de l'huile d'olive raffinée est également relativement doux et il n'y a pas d'arrière-goût amer. Dans l'ensemble, l'huile est plus polyvalente dans la cuisine.

Un inconvénient évident du pressage à chaud, cependant, est que de nombreux ingrédients précieux de l'huile d'olive sont perdus par chauffage. Surtout, les vitamines et divers acides gras sont de plus en plus détruits lorsqu'une certaine quantité de chaleur est appliquée. Si vous voulez un goût d'olive intense dans certains plats froids, vous serez également déçu par cette variante d'huile d'olive. De plus, l'huile d'olive pressée à chaud a généralement une durée de conservation plus courte et se gâte facilement. Il est donc conseillé de ne produire que de petites quantités d'huile qui peuvent être utilisées rapidement.

L'huile d'olive dans le régime méditerranéen

Comme son nom l'indique, le régime méditerranéen cache un concept nutritionnel particulier qui repose consciemment sur le régime de la cuisine méditerranéenne. De nombreuses études ont montré que les habitants de la région méditerranéenne vivent souvent en meilleure santé, car l'utilisation traditionnelle de l'huile d'olive prévient de nombreuses maladies qui réduisent considérablement l'espérance de vie. L'obésité due à une alimentation malsaine peut souvent être évitée ou corrigée.

Pour un régime méditerranéen réussi, il est important de s'appuyer sur un véritable régime méditerranéen et de ne pas suivre le stéréotype alimentaire des pizzas et des plats de pâtes riches en glucides, car ils sont au menu du service de livraison de pizzas du coin. Au contraire, les plats naturels préparés avec de l'huile d'olive devraient aimer

  • Antipasti,
  • Plats de poisson,
  • Accompagnements de légumes,
  • Fruit de mer,
  • Pesto,
  • Salades,
  • Fromage de chèvre ou feta

trouvent de plus en plus leur place dans le plan de nutrition. En plus des olives, d'autres ingrédients méditerranéens comme les courgettes, tomates, roquette, radicchio, champignons, poivrons ou aubergines sont indispensables pour les recettes de légumes et de salades. En ce qui concerne les poissons et les fruits de mer, la sélection est bien sûr particulièrement large, car presque tous les poissons de consommation courants (par exemple la truite, le hareng, le saumon, les sardines ou les anchois) ainsi que les moules et les crabes de toutes sortes sont également à l'aise en Méditerranée. . Doucement poêlé ou cuit dans de l'huile d'olive et assaisonné d'ail et d'herbes méditerranéennes telles que le basilic, l'origan, le romarin ou le thym et servi avec des plats d'accompagnement de légumes classiques de la région méditerranéenne, vous disposez d'un plat sain contenant de l'huile d'olive pour votre régime alimentaire en un rien de temps. temps du tout.

Pesto à l'huile d'olive

Il est bien connu qu'il existe de nombreuses recettes de pesto à base d'huile d'olive. Cependant, trois recettes sont considérées comme des variantes traditionnelles imbattables :

  • Pesto alla Genovese : Pour un pesto à la génoise, mélangez le basilic, l'ail, le parmesan, les pignons et le gros sel (de préférence du sel de mer) dans un mortier. Incorporez progressivement les ingrédients avant d'ajouter l'huile d'olive jusqu'à la consistance souhaitée.
  • Pesto alla Siciliana : Le pesto à la sicilienne, également connu sous le nom de Pesto Rosso (pesto rouge), utilise des tomates séchées et des amandes au lieu de pignons de pin. Comme les tomates sont difficiles à écraser au mortier, il est conseillé de réduire le pesto en purée avec le mixeur.
  • Pesto alla Calabrese : En Calabre, les gens aiment le pesto épicé, c'est pourquoi la recette standard ici est complétée avec du poivre et du paprika. Il devient évident que selon les préférences personnelles, il y a beaucoup d'expérimentation en matière de pesto, ce qui en fait des recettes intéressantes avec de l'huile d'olive.

L'huile d'olive en cosmétique

Il existe d'innombrables recettes pour fabriquer des produits de soin de la peau à partir d'huile d'olive. Certains d'entre eux ont même une importance médicale car ils aident activement à traiter les maladies de la peau existantes telles que l'acné, la névrodermite ou le psoriasis. Il en va de même pour les soins capillaires, où l'huile d'olive est souvent utilisée comme additif pour les traitements capillaires, les revitalisants ou les shampooings. Vous n'avez même pas besoin d'utiliser de recettes élaborées pour cela, mais vous pouvez même appliquer l'huile d'olive de manière complètement naturelle sur la peau et les cheveux. Enfin, nous aimerions vous présenter quelques recettes particulièrement intéressantes :

Pommade pour la peau à l'huile d'olive

  • 45 ml d'huile d'olive,
  • 1 ml de vitamine E,
  • 10 g de beurre de cacao,
  • 5 g de miel,
  • huile végétale protectrice de la peau (par exemple, onagre, achillée millefeuille ou souci).

Chauffer le beurre de cacao au bain-marie à environ 40°C et attendre que le beurre corporel soit complètement fondu. Incorporez ensuite l'huile d'olive à l'aide d'un fouet puis le miel, ce qui donne à la pommade une consistance plus ferme. Une recommandation spéciale ici est le miel de Manuka, qui en Nouvelle-Zélande et en Australie est particulièrement bénéfique pour la peau.

En ce qui concerne les huiles essentielles, celles dont les herbes médicinales sont recommandées pour les affections cutanées sont également recommandées, par exemple l'huile d'onagre, l'huile de souci ou l'huile d'achillée millefeuille. De plus, de la vitamine E peut également être ajoutée, qui a un effet protecteur similaire sur la peau et est déjà abondante dans l'huile d'olive. La pommade est ensuite placée dans un pot à pommade sombre, à l'abri de la lumière et conservée dans un endroit frais pour prolonger sa durée de conservation.

Masque visage à l'huile d'olive

L'effet nettoyant de la peau de l'huile d'olive peut également être utilisé spécifiquement pour les soins du visage. Par exemple, il est logique d'utiliser de l'huile d'olive au lieu de produits artificiels pour se démaquiller. De plus, les masques faciaux à base d'huile d'olive sont un véritable tuyau d'initié. Prends pour ça

  • 250 ml d'huile d'olive,
  • 1 sachet d'argile,
  • un peu de sel de mer.

Mélangez les ingrédients dans un petit bol, puis appliquez la pâte sur votre visage. Une fois le masque sec, vous pouvez le rincer à l'eau tiède. En ajoutant une proportion plus élevée de gros sel de mer, ce mélange peut même être utilisé comme gommage du visage.

Astuce : Alternativement, nous vous recommandons un zeste à base d'huile d'olive, de sucre, de sel de mer et d'amandes finement râpées. Les ingrédients granulaires augmentent également l'effet peeling.

L'huile d'olive est également idéale comme produit de soin des cheveux, ce qui assure plus de brillance et de souplesse aux cheveux. Il réduit également les pellicules et prend soin des cuirs chevelus secs. (Image : Parilov / fotolia.com)

Traitement capillaire à l'huile d'olive

Avec une utilisation régulière, l'huile d'olive peut donner aux cheveux plus de brillance, de souplesse et moins de pointes fourchues. Il soigne également les cuirs chevelus secs et réduit ainsi les pellicules. Un masque capillaire fait maison, par exemple, est moins cher que les produits de soins capillaires prêts à l'emploi à base d'huile d'olive. Les ingrédients:

  • 250 ml d'huile d'olive,
  • 1 jaune d'oeuf,
  • un peu de jus de citron.

Mélangez bien les composants ensemble, puis massez doucement la pâte naturelle dans les cheveux et le cuir chevelu. Enveloppez ensuite votre tête dans une serviette et laissez le masque capillaire pendant environ 30 minutes. Ensuite, les cheveux sont rincés abondamment. L'effet fortifiant des cheveux doit être ressenti immédiatement après.

Effets secondaires

Il n'y a pas d'effets secondaires connus pour l'huile d'olive. Les allergies existantes aux pollens de plantes pourraient cependant s'accompagner de réactions allergiques correspondantes telles que brûlures des yeux, rougeur de la peau, démangeaisons ou diarrhée. En conséquence, les extraits d'olivier ne doivent pas être pris en cas d'allergie au pollen des plantes d'olivier. Cela peut également consister en des allergies croisées avec d'autres allergies au pollen existantes, c'est pourquoi dans de tels cas, de petites quantités d'extraits d'olive doivent d'abord être testées à l'avance. (ma)

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