Parasites dans les sushis : infection gastro-intestinale causée par les mini ascaris

Nourriture pour une longue vie? Les sushis conventionnels se composent de poisson cru et de riz. Image: Lukas Gojda - fotolia

Anisakiase causée par les vers ronds : Il y a parfois des parasites dangereux dans les sushis
Au cours des dernières décennies, la cuisine japonaise est également devenue de plus en plus populaire en Europe. Aujourd'hui, pratiquement aucune grande ville d'Allemagne ne peut se passer d'un restaurant de sushis. Les plats de poisson sont considérés comme très sains, mais on y trouve parfois des parasites dangereux, dont certains peuvent entraîner de graves douleurs à l'estomac.

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Sushi avec effets secondaires
L'espérance de vie élevée des Japonais est associée, entre autres, à leur alimentation saine. Sushi and co assurent une longue vie. Cependant, il a été démontré dans le passé que le poisson cru peut également présenter un danger pour la santé. Par exemple, des médecins chinois ont signalé il y a des années qu'un patient avait des milliers de ténias dans son corps après avoir mangé des sushis. Au Portugal, un cas est maintenant également connu dans lequel la consommation de la nourriture japonaise populaire a eu un impact négatif sur la santé.

Au Portugal, des médecins ont retiré de l'estomac d'un homme des larves de nématodes qu'il avait obtenues en mangeant des sushis. (Image : Lukas Gojda / fotolia.com)

Maux de ventre causés par les vers ronds
Les médecins autour du Dr. Joana Carmo de l'hôpital Egas Moniz de Lisbonne (Portugal) a rapporté dans le British Medical Journal Case Reports au sujet d'un patient qui souffrait de graves douleurs à l'estomac, de nausées, de vomissements et de fièvre pendant une semaine après avoir mangé des sushis.

Les symptômes de l'homme de 32 ans et un test sanguin qui a montré des niveaux accrus d'inflammation suggéraient une anisakiase, une maladie infectieuse causée par les vers ronds.

Les minuscules parasites peuvent parfois être trouvés dans les poissons crus comme les sushis ou les matjes. "Les anisakis peuvent infecter le saumon, le hareng, la morue, le maquereau, le poulpe, le flétan et le vivaneau rouge", a déclaré Carmo, selon un rapport de CNN.

Elle a déclaré : « Dans les pays européens, l'infestation de poissons est probablement plus courante que nous ne le pensions. Une étude a montré que l'anisakis simplex (l'espèce la plus souvent associée aux infections humaines) a été trouvée dans 39,4 pour cent des maquereaux frais examinés dans divers marchés aux poissons de Grenade, en Espagne. »

Et une autre étude en Espagne a révélé que près de 56% du merlan bleu vendu dans cinq chaînes de supermarchés était infesté.

Chauffer ou congeler du poisson
Pour prévenir l'infection, le poisson doit être chauffé à plus de 60 degrés ou refroidi à moins de -20 degrés. L'agent pathogène ne survit pas à ces températures.

Des larves de nématode Anisakis ont été trouvées chez le patient à Lisbonne à l'aide d'un examen endoscopique. Les médecins ont enlevé les parasites avec un filet spécial.

Après cela, "les symptômes du patient se sont immédiatement atténués", a rapporté l'équipe de la clinique, selon un rapport de la "BBC". (un d)

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