Tubercule hypocalorique : le topinambour est bien adapté aux diabétiques

Topinambour : le tubercule sain des Indiens. Image : Printemps - fotolia

Délicieux tubercule : le topinambour est peu calorique et convient aux diabétiques

Surtout pendant les mois d'hiver, les tubercules de topinambour frais sont souvent disponibles sur les marchés hebdomadaires, les fermes biologiques et les épiceries fines. Les légumes-racines ont non seulement un goût délicieux, mais sont également extrêmement sains. Principalement en raison de l'ingrédient inuline, il peut aider à lutter contre l'obésité. Le tubercule sucré et hypocalorique convient également aux diabétiques.

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Bien adapté aux personnes diabétiques

Le topinambour est apprécié en naturopathie pour ses propriétés nutritionnelles. En particulier, l'inuline contenue dans le tubercule joue un rôle important dans le traitement du surpoids ou de l'obésité. Cette fibre a peu d'effet sur la glycémie et est bonne pour les personnes atteintes de diabète. D'octobre à mai, les tubercules frais de topinambour sont disponibles sur de nombreux marchés hebdomadaires, dans les fermes bio et dans les épiceries fines.

À l'heure actuelle, les tubercules de topinambour sont souvent disponibles sur les marchés hebdomadaires et les épiceries fines. Les légumes-racines regorgent d'ingrédients sains et sont également faibles en calories. Les tubercules conviennent également aux diabétiques. (Image : Printemps / fotolia.com)

Le topinambour est originaire d'Amérique du Nord

En Allemagne, il existe actuellement 24 variétés clairement reconnaissables, parmi lesquelles, par exemple, "Gute Yellow", "Bianka", "Waldspindel" et "Violet de Rennes" sont considérées comme de bonnes variétés alimentaires. Le Centre fédéral de nutrition (BZfE) le souligne.

Originaire d'Amérique du Nord, le topinambour a atteint l'Europe au début du XVIIe siècle. Son nom botanique Helianthus tuberosus signifie "tournesol bulbeux", ce qui décrit sa capacité à former des tubercules terminaux sur les pousses latérales souterraines.

Ces tubercules, résistants au gel jusqu'à -30° Celsius, forment des pousses atteignant trois mètres de haut avec de petites fleurs jaunes ressemblant à des tournesols.

Les pousses de Topinambur ont à peu près la taille des pommes de terre et, selon la variété, rondes à ovales, en forme de poire, cylindriques ou fusiformes.

Tubercule sain

De nombreux ingrédients précieux se cachent sous la peau fine, beige clair, brunâtre ou violette : En plus de la provitamine A, des vitamines du groupe B et de la vitamine C, ainsi que des minéraux, notamment du potassium et du fer, et des composés phénoliques bioactifs.

En raison de sa teneur élevée en fibres, le topinambour est très copieux. Contrairement aux pommes de terre, le tubercule ne contient pas d'amidon, mais la fibre inuline.

D'une part, cela a un effet prébiotique, c'est-à-dire qu'il stimule la croissance ou l'activité de divers types de bactéries dans l'intestin et a ainsi un effet positif sur la santé.

L'inuline n'a également aucun effet sur le taux de sucre dans le sang, les tubercules conviennent donc aux diabétiques. Cependant, l'inuline n'est pas seulement bénéfique pour les diabétiques.

La fibre soluble est fermentée dans le gros intestin en acides gras à chaîne courte et a donc une valeur calorifique très faible. L'inuline est donc peu calorique et a en même temps un pouvoir sucrant plus élevé que le sucre conventionnel.

La teneur en eau du tubercule a également un effet positif sur la teneur en calories d'environ 80 pour cent.

Polyvalent à utiliser dans la cuisine

Les pousses de topinambour peuvent être utilisées de diverses manières en cuisine : avec ou sans la coque, crues ou cuites, cuites à la vapeur ou frites, avec ou sans épices. Selon le type de préparation, leur goût de noisette ou d'artichaut s'impose.

Tranchés ou râpés, ils donnent aux salades une touche unique, par exemple, en association avec de la mâche, des salsifis ou des pommes. Pour éviter que la viande de couleur blanche à crème ne brunisse, nous vous recommandons de l'arroser de jus de citron.

L'arôme de noisette se développe pendant la cuisson ; en combinaison avec de l'huile de noix ou du beurre, il prend tout son sens. Il n'y a pas de limites à l'imagination en matière de préparation.

De la cocotte au pain, du carpaccio de tubercules finement rabotés, des frites, du gratin, de la purée, des pommes de terre rissolées à une délicieuse soupe de topinambours : les légumes racines sont un excellent plat principal ou un accompagnement.

Et tout cela avec seulement 54 kilocalories dans 100 grammes de légumes. Mais attention : en raison de la coque mince, les tubercules sèchent relativement rapidement et ne peuvent pas être conservés longtemps. Ils doivent donc être traités le plus rapidement possible après l'achat.

Il convient également de noter qu'une consommation excessive peut entraîner la formation de gaz et la diarrhée. (un d)

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