Légumes d'hiver locaux: Le chou superaliment est si sain

Le chou-fleur a un goût cru, frit, gratiné, cuit à la vapeur, bouilli, blanchi, frit ou en purée. Les délicieux légumes peuvent même remplacer la farine et la viande. (Image : nolonely / fotolia.com)

Délicieux et sain : le chou est un super aliment local
L'apport en vitamine C est particulièrement important pendant la saison froide en raison des rhumes plus fréquents causés par le temps froid et humide. Les légumes locaux tels que le chou frisé sont tout aussi sains ici que les superaliments exotiques.

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Des légumes classiques aux légumes tendance
Le chou frisé est particulièrement populaire dans le nord de l'Allemagne. Mais les légumes d'hiver sont également de plus en plus populaires dans d'autres régions, d'autant plus qu'ils sont devenus le légume tendance aux USA, où ils sont appelés « chou frisé ». Le chou est non seulement copieux, mais aussi facile et savoureux à préparer. Par exemple sous la forme d'une sauce au chou vert vif ou comme accompagnement exotique. Les légumes sont également délicieux en salade, avec des pâtes, marinés ou frits dans l'huile. Même les chips de chou frisé sont maintenant disponibles. Comme d'autres types de chou, les légumes sont très sains et aussi locaux.

Les types de chou tels que le chou frisé, la rose ou le chou-fleur regorgent de vitamines, de minéraux et de nutriments importants. Les légumes ne sont pas seulement sains, ils sont aussi locaux et donc recommandables en termes de durabilité. (Image : nolonely-fotolia.com)

Les choux de Bruxelles aux nombreux bienfaits pour la santé
"La tendance du chou met de nouveaux accents en termes de durabilité et de plaisir régional", a expliqué la nutritionniste et auteure de livres de cuisine Hildegard Möller dans un rapport de l'agence de presse dpa, qui donne également un bref aperçu des différents types de chou.

Comme l'a déclaré l'expert en nutrition Harald Seitz dans le rapport de l'agence, le battage médiatique autour du chou frisé est tout à fait justifié : « Pratiquement aucun autre légume n'a des niveaux aussi élevés de vitamines, minéraux, oligo-éléments et substances bioactives dans une composition équilibrée que le chou frisé.

Cependant, cela ne s'applique qu'au chou frais. «Plus le chou est transformé, moins les substances du produit d'origine sont encore contenues», explique Seitz.

Selon d'autres experts, le chou frisé se distingue également par les composés phytochimiques sains qu'il contient, qui ont un effet antioxydant et peuvent abaisser le taux de cholestérol.

Il est également scientifiquement prouvé que le chou frisé a des effets anti-inflammatoires et réduit le risque de cancer. Selon une étude, ce chou contient beaucoup plus de substances anticancéreuses que les autres variétés.

Cependant, les personnes qui prennent des anticoagulants tels que le marcurmar doivent faire preuve de prudence lorsqu'elles consomment du chou frisé. Parce que les légumes contiennent de grandes quantités de vitamine K, qui favorise la coagulation du sang et neutralise ainsi les médicaments.

Le chou-fleur est plus facile à digérer
Contrairement à d'autres types de choux, qui peuvent être flatulents, le chou-fleur est considéré comme digeste. En plus des fibres alimentaires, il contient également de nombreuses vitamines et minéraux.

Il contient des vitamines B, des vitamines C et K, (attention lors de la prise de certains anticoagulants !), des glucosinolates anticancéreux, du fer et du potassium.

"Le potassium déshydrate l'organisme", explique Seitz selon la dpa. Et le fer est particulièrement important pour le transport de l'oxygène et la formation du sang.

Le chou-fleur peut être préparé de plusieurs façons. De délicieuses recettes de chou-fleur peuvent être trouvées sur Internet, entre autres.

Le brocoli renforce le système immunitaire
Un autre légume populaire est le brocoli. En plus de la vitamine C, des vitamines B et du potassium, les petites fleurs contiennent également de l'acide folique, qui est important pour la régénération des cellules et le métabolisme nerveux, entre autres.

Le brocoli renforce notre système immunitaire et, selon une étude récente, abaisse la glycémie chez les diabétiques.

Le légume est également riche en glucosinolates. Certains des ingrédients sont censés avoir des effets anticancéreux. "Mais vous ne pouvez pas encore dire cela à 100 pour cent", déclare Franziska Hanschen de l'Institut Leibniz pour la production de légumes et de plantes ornementales, selon dpa.

Le chou chinois, originaire de l'Empire du Milieu, présente également certains bienfaits pour la santé. Le type de chou, qui est disponible dans la région presque toute l'année, contient des acides aminés précieux, des vitamines B, de la vitamine C et des glucosinolates.

Le chou-rave est également populaire. Les tubercules croquants contiennent des glucosinolates, des vitamines C et K, de l'acide folique et des minéraux comme le potassium, le calcium et le magnésium. Les feuilles sont également comestibles.

Les choux de Bruxelles sont plus nutritifs
Les choux de Bruxelles sont plus nutritifs que les autres types de chou car ils contiennent une proportion plus élevée de matières grasses, de protéines et de sucre. En plus des fibres, il peut marquer des points avec de nombreux autres ingrédients positifs : l'un d'eux est le glucosinolate. Il n'y en a plus dans aucun autre type de chou.

La substance est convertie en huiles de moutarde par les enzymes du corps. Ceux-ci peuvent inhiber la reproduction de divers champignons, bactéries et virus et favoriser la circulation sanguine.

Les composés soufrés ont également un effet antioxydant, c'est-à-dire qu'ils protègent les cellules de l'organisme.

Il y a encore plus d'arguments santé en faveur du chou de Bruxelles : il contient plus de vitamine C que tout autre type de chou, ce qui contribue à renforcer le système immunitaire.

Il contient également beaucoup de vitamine B1 (thiamine), de protéines, de potassium, de fluor, de magnésium et de zinc.

Il y a aussi beaucoup d'acide folique dans le chou, ce qui est particulièrement important pendant la grossesse. Une portion de 200 grammes couvre les besoins quotidiens.

Le chou rouge n'est que votre fournisseur moyen de vitamine C.
Le chou rouge est également riche et sain, mais l'accompagnement populaire des plats de viande en hiver est un fournisseur de vitamines plutôt moyen.

Le chou tire sa couleur rouge foncé caractéristique de la substance végétale secondaire anthocyanine, qui protège le corps des radicaux oxygénés nocifs.

Le chou blanc, à partir duquel la choucroute est également fabriquée, a un effet digestif. La choucroute, si populaire auprès des Allemands, contient beaucoup de vitamine C et est très pauvre en calories à 18 kilocalories pour 100 grammes.

"Les personnes sensibles peuvent éviter l'effet flatulent en faisant brièvement bouillir le chou dans de l'eau salée, en jetant l'eau de cuisson et en la cuisant à l'eau douce", a expliqué Harald Seitz dans le rapport dpa.

Le chou de Milan renforce les systèmes immunitaire et nerveux. Le légume fournit également du glucosinolate et contient trois fois plus d'acide folique que les autres types de chou pommé. (un d)

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