Protéine de chanvre - ingrédients, effets et recettes

La poudre de protéine de chanvre peut être achetée dans les magasins spécialisés et est très polyvalente pour une variété de recettes. (Image : ExQuisine / fotolia.com)

En tant que nutriment, la protéine est connue pour être indispensable à l'organisme. Dans le même temps, les protéines peuvent parfois être consommées sous des formes très différentes, qui ne sont pas moins polyvalentes que le nombre de protéines naturelles en soi. Viande, poisson, fruits de mer, produits laitiers, œufs, shakes protéinés et même des produits à base de plantes comme les céréales ou les légumes, la liste des aliments qui contiennent des protéines est longue.

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Dans le domaine des aliments à base de plantes en particulier, de nouvelles sources de protéines intéressantes ont été découvertes à maintes reprises. L'un d'eux est le chanvre (cannabis). Déjà largement cultivé comme plante utile dans l'Antiquité, le cannabis est principalement connu comme fournisseur de matières premières dans le secteur de l'artisanat, comme biomatériau pour la production d'énergie et comme herbe médicinale. Il vient avec un certain nombre de problèmes de santé tels que

  • Arthrite,
  • Asthme,
  • Maladies auto-immunes,
  • Maladies gastro-intestinales chroniques
  • Dépressions,
  • Épilepsie,
  • Trouble de l'alimentation,
  • Difficulté de concentration,
  • Cancer,
  • Sclérose en plaques,
  • Inconfort musculaire,
  • Troubles nerveux,
  • Trouble de stress post-traumatique,
  • Les troubles du sommeil,
  • Troubles métaboliques,
  • Indigestion à l'usage.

Le cannabis est particulièrement connu comme source de matières premières, comme biomatériau pour la production d'énergie et comme plante médicinale. (Image: martingaal / fotolia.com)

Les talents médicaux du cannabis semblent incontestablement plus que divers et ils sont d'un grand intérêt, en particulier dans le domaine des problèmes de santé mentale et nerveuse. Cependant, la fonction des feuilles de cannabis en tant qu'herbe médicinale n'est pas tout à fait incontestée, car le chanvre relève de la loi sur les stupéfiants en raison de ses ingrédients psychoactifs et peut avoir divers effets secondaires si le dosage est incorrect. Dans de nombreux pays, dont l'Allemagne, le cannabis n'est donc pas autorisé à être vendu sans ordonnance. C'est beaucoup moins compliqué ici avec la protéine de chanvre isolée. Il combine de nombreux effets curatifs que l'on peut déjà trouver dans l'herbe de la plante de chanvre, mais sans apporter les effets secondaires de ses ingrédients psychoactifs. De plus, outre les aspects médicinaux, il présente naturellement également des avantages pour la santé en tant que nutriment.

Le Saint Graal des protéines végétales

Le terme « blanc d'œuf » pour les protéines est en fait relativement trompeur. D'une part, cela suggère à tort que ce nutriment ne se trouve que dans le blanc d'œuf, qui est également appelé protéine, ce qui n'est pas le cas ; d'autre part, il n'y a pas une protéine spécifique, mais de nombreuses protéines différentes. Selon le type, ceux-ci sont constitués de divers acides aminés, qui confèrent à chaque protéine sa composition et sa fonction individuelles. Ceux-ci sont structurés comme suit :

  • Protéines protectrices : En tant qu'éléments constitutifs des cellules de défense et des anticorps, elles constituent une partie importante du système immunitaire.
  • Protéines structurelles : façonnent la structure des tissus corporels, y compris la peau, les cheveux, les ongles, les os, les dents et le tissu conjonctif. Les muscles et les nerfs contiennent également des protéines de ce type pour le développement structurel.
  • Protéines de transport et de signalisation : régulent la transmission des signaux et des nutriments au sein de l'organisme, par exemple en relayant les signaux nerveux, en contrôlant les hormones et les enzymes, en transmettant l'information génétique dans l'ADN ou en assurant le transport de l'oxygène dans le sang. Cela en fait les protéines les plus diverses du corps.
  • Protéines de réserve : Les protéines qui ne sont pas directement utilisées par l'organisme peuvent être temporairement stockées comme substances de réserve dans le foie, la rate et les tissus musculaires jusqu'à ce qu'elles doivent servir de fournisseurs d'énergie en cas de faim. Les protéines constituent ainsi une réserve d'énergie directe pour notre organisme.

Inutile de préciser que les protéines sont responsables des fonctions essentielles de notre organisme et doivent donc être fournies en quantité suffisante au quotidien. Il faut maintenant distinguer deux formes différentes de protéines, les protéines animales et végétales. Les deux ont leurs avantages et leurs inconvénients, les protéines animales pouvant être mieux utilisées par l'organisme en raison de leur profil d'acides aminés, qui est similaire aux protéines humaines. Elles ont une biodisponibilité plus élevée pour notre organisme que les protéines végétales. Dans le même temps, le métabolisme des protéines d'origine animale implique également un travail supplémentaire important pour les organes digestifs tels que le foie ou les reins, ce qui peut à long terme entraîner des maladies telles que des calculs rénaux ou même une insuffisance rénale si les aliments d'origine animale sont surconsommés.

En ce qui concerne les protéines végétales, c'est l'inverse qui est vrai. Bien qu'ils soient plus faciles à digérer pour l'organisme, cela est principalement dû au fait que leur profil en acides aminés diffère considérablement des protéines du corps humain et ne peut donc être utilisé que de manière limitée par le métabolisme. Leur plus faible biodisponibilité nécessite donc généralement de plus grandes quantités de protéines végétales afin de répondre aux besoins quotidiens en protéines. Surtout pour les végétaliens qui ne consomment pas de produits d'origine animale contenant des protéines comme le lait ou le fromage en plus de la viande, ce fait peut être fatal et augmenter le risque de carence en protéines à long terme.

Avec la protéine de chanvre, il existe désormais une protéine végétale qui est supérieure aux protéines végétales conventionnelles à bien des égards. Il est obtenu à partir des graines de la plante de chanvre, qui, comme le corps humain, sont constituées de 20 à 25 pour cent de protéines. De plus, les protéines des graines de chanvre sont tellement similaires à celles du corps humain que ce n'est généralement le cas que des protéines animales. En conséquence, il peut également être intégré dans le métabolisme avec une efficacité similaire, ce qui est particulièrement intéressant pour les personnes qui satisfont leurs besoins quotidiens en protéines exclusivement par des aliments à base de plantes. De plus, grâce à son profil spécial d'acides aminés, la protéine de chanvre a également une valeur particulière pour notre santé, qui, comme l'herbe de cannabis, a une signification médicale.

Plus qu'une simple protéine végétale

Lorsqu'il s'agit de protéines de chanvre, il est tout aussi faux de penser à une certaine variante de protéines que lorsqu'il s'agit de protéines. Il existe en fait deux protéines de chanvre différentes. Environ 65% de la protéine édestine est représentée dans les graines de chanvre. Il appartient au groupe de substances appelées globulines et est utilisé dans le corps pour produire des anticorps, des hormones, des enzymes et le pigment rouge du sang, l'hémoglobine. L'édestine est donc une protéine protectrice ainsi qu'une protéine de transport et de signalisation ayant des effets multifonctionnels sur la santé dans le domaine de

  • formation de sang,
  • Régulation hormonale,
  • Défense immunitaire
  • et l'activité métabolique.

La situation est très similaire avec la deuxième protéine de chanvre, l'albumine, qui constitue les 35 pour cent restants de la protéine de chanvre. Cela se produit également naturellement dans le corps humain et est responsable, entre autres, du maintien de la pression osmotique dans la circulation sanguine. De plus, la protéine est maintenant utilisée très spécifiquement pour le traitement de la maladie du foie, la maladie de Wilson, qui repose sur un métabolisme du cuivre perturbé dans le foie. Ici, l'albumine lie les résidus de cuivre en excès dans le foie et aide ainsi à nettoyer l'organe en cas de maladie. La globuline soufrée joue également un rôle de plus en plus important dans le traitement du cancer. Par exemple, cela aide à reconnaître les tumeurs, car les cellules cancéreuses utilisent de plus en plus de protéines sanguines contenant de l'albumine pour leur approvisionnement énergétique. Divers médicaments anticancéreux sont également conçus pour empêcher l'apport d'albumine aux cellules cancéreuses.

Au total, la protéine de chanvre est composée de 23 acides aminés essentiels. Essentiels signifie ici qu'ils sont utilisés quotidiennement par l'organisme pour maintenir des fonctions corporelles importantes et l'intégrité structurelle des tissus et des matériaux corporels. Certains acides aminés particulièrement précieux sont à cet égard

  • Isoleucine - sert de fournisseur d'énergie pour les cellules musculaires.
  • Leucine - soutient le maintien et le développement des tissus musculaires et hépatiques.
  • Lysine - est particulièrement importante pour le tissu conjonctif fort.
  • Méthionine - joue un rôle important dans le système immunitaire et le métabolisme de l'urée.
  • Thréonine - un acide aminé très polyvalent qui est utilisé dans le corps, entre autres, pour les processus digestifs, la production d'anticorps du système immunitaire et le maintien structurel du tissu conjonctif, de la peau et des muqueuses.
  • Tryptophane - un acide aminé qui est converti dans le corps en sérotonine, l'hormone du bonheur, et qui a un effet similaire sur l'humeur et l'apaisement.
  • Valine - sert de fournisseur d'énergie pour le tissu musculaire.

Comme si cela ne suffisait pas, la protéine de chanvre contient également des composés extrêmement intéressants du domaine des acides gras insaturés, et encore une fois dans un mélange idéal pour le corps humain. Les acides gras oméga-3 et les acides gras oméga-6 peuvent être trouvés ici dans un rapport de 1: 3, ce qui est très souhaitable par rapport à de nombreux aliments qui ont une valeur oméga-6 significativement plus élevée et donc un excès desdits acides gras.

La protéine de chanvre est composée d'un total de 23 acides aminés essentiels. (Image : CrazyCloud / fotolia.com)

La protéine de chanvre contient également des traces de minéraux importants. Ceci est particulièrement important pour le rôle de la protéine en tant que protéine structurelle. Ce sont avant tout des traces de magnésium et de zinc qui profitent aux structures tissulaires de l'organisme. Les deux minéraux sont pour elle

  • renforcement de la peau et des cheveux,
  • renforcement osseux,
  • renforcement des ongles
  • et connu pour avoir un effet protecteur sur les dents.

De plus, le fer, essentiel à la formation du sang et à la digestion, se trouve également dans des extraits de protéines de chanvre.

Les protéines de chanvre contiennent également de la vitamine E et de la vitamine B. Elles partagent en grande partie les fonctions des minéraux mentionnés et sont également responsables des leurs.

  • baisse du cholestérol,
  • promotion de la circulation,
  • renforcement musculaire et nerveux,
  • stimulation du métabolisme,
  • digestif
  • et les propriétés protectrices des cellules sont connues.

Une fois de plus, cela prouve l'effet holistique de la protéine de chanvre sur la santé, qui n'est pas dû à son seul profil d'acides aminés.

Groupes ayant des besoins spéciaux pour la protéine de chanvre

Les multiples effets des protéines de chanvre sont fondamentalement un enrichissement important pour tout le monde lorsqu'il s'agit d'une alimentation saine. Cependant, certains groupes de personnes sont particulièrement prédestinés à la consommation de protéines de chanvre.

Végétariens et végétaliens

Ceux qui mangent principalement des aliments à base de plantes ou, dans le cas des végétaliens, même exclusivement de ce groupe d'aliments, savent que répondre à leurs besoins quotidiens en protéines peut être une affaire délicate ici. Une carence en protéines est donc un réel danger pour les personnes qui consomment des produits sans viande ou d'origine animale, ce qui peut parfois entraîner des symptômes de carence tels que

  • Apathie,
  • Manque de sang,
  • Déficits immunitaires,
  • Hypertrophie du foie (splénomégalie),
  • Faiblesse musculaire,
  • Œdème,
  • Perte de pigment dans les cheveux
  • et un retard de croissance.

La protéine de chanvre est donc un complément alimentaire bienvenu dans le régime végétarien et végétalien, car en termes de valeur biologique, elle n'est en aucun cas inférieure à la plupart des protéines animales et constitue donc la seule alternative saine aux protéines d'origine animale.

À propos : même dans les pays où la nourriture est rare, la protéine de chanvre pourrait être la réponse à la famine à l'avenir. Le cannabis étant une matière première rapidement renouvelable, les graines peuvent être récoltées de manière très rentable et ainsi une abondance de protéines de chanvre peut être obtenue pour la production de compléments alimentaires.

Les personnes allergiques

L'allergie aux protéines n'est plus un cas isolé à l'époque moderne. En raison des nouveaux produits finis, qui utilisent notamment de plus en plus de protéines animales dans des combinaisons et des dosages non naturels, de plus en plus de personnes souffrent de cette forme d'intolérance alimentaire. Cependant, les personnes touchées ont toujours les mêmes besoins en protéines que les personnes sans allergie aux protéines. Afin de le couvrir, par conséquent, des sources de protéines alternatives à haute biodisponibilité sont particulièrement importantes. La protéine de chanvre peut offrir une solution intéressante ici. Étant donné que les graines de chanvre sont également exemptes d'autres allergènes alimentaires typiques tels que le gluten et le lactose, leur protéine convient également aux personnes souffrant d'autres problèmes d'allergie.

La protéine de chanvre étant exempte d'ingrédients difficiles à digérer, elle est particulièrement bien tolérée et les problèmes digestifs sont évités. (Image : Jamrooferpix / fotolia.com)

Les personnes souffrant d'indigestion chronique

La protéine de chanvre est particulièrement facile à digérer car elle est exempte de nombreux ingrédients qui rendent la digestion difficile pour les intestins. C'est le cas, par exemple, des oligosaccharides, qui sont généralement considérés comme la cause des flatulences et qui ne sont pas non plus tolérés par les personnes intolérantes au fructose (intolérance au sucre des fruits). Les inhibiteurs de la trypsine ne se trouvent pas non plus dans la protéine de chanvre. Ce sont des substances végétales qui inhibent la libération de l'enzyme digestive trypsine et que l'on retrouve dans de nombreux autres aliments végétaux riches en protéines, comme le soja. De plus, les ingrédients contenus dans les protéines de chanvre, tels que les acides gras insaturés, aident également à la digestion, ce qui les rend particulièrement faciles à digérer.

Alzheimer et patients cardiaques

En parlant d'acides gras. Les acides gras oméga-3 et oméga-6 ont montré des capacités exceptionnelles dans une étude coréenne qui jouent un rôle important dans le traitement des maladies neurodégénératives et cardiovasculaires. Par exemple, ils ont réduit le stress oxydatif dans les vaisseaux sanguins, ce qui contribue à la prévention et au traitement réussi des maladies vasculaires telles que l'hypertension artérielle ou l'artériosclérose (durcissement des artères). La protéine de chanvre semble également avoir un effet positif sur les processus dégénératifs des cellules nerveuses du cerveau, ce qui est pertinent dans le traitement de maladies telles que la maladie d'Alzheimer ou la maladie de Parkinson.

Athlètes et personnes en surpoids

Puisque la protéine de chanvre stimule le métabolisme, elle peut également vous aider à perdre du poids et même à soutenir une alimentation saine car elle vous permet d'omettre les aliments riches en calories comme le fromage ou certains types de viande, qui contiennent beaucoup de protéines animales, mais sont souvent très élevé en graisse.

La protéine de chanvre est également d'une grande aide lors de l'exercice, en particulier dans le domaine des sports de force.Comme déjà montré, il contient un nombre particulièrement important d'acides aminés qui servent à fournir aux muscles des nutriments, ce qui peut logiquement aider à la construction musculaire, mais aussi à la régénération des muscles lésés (par exemple en raison d'accidents sportifs ou de surentraînement). Pour cette raison, la protéine de chanvre est maintenant de plus en plus utilisée comme ingrédient naturel dans les aliments de fitness tels que les shakes protéinés.

Recettes de protéines de chanvre

La protéine de chanvre est généralement vendue sous forme de poudre prête à l'emploi et peut donc être préparée de manière relativement polyvalente. Par exemple, des smoothies, des barres protéinées, des tartinades, des desserts, de la panure, des pâtes et des produits de boulangerie sont envisageables. Enfin, nous avons enregistré pour vous quelques recettes particulièrement intéressantes.

La poudre de protéine de chanvre peut être achetée dans les magasins spécialisés et est très polyvalente pour une variété de recettes. (Image : ExQuisine / fotolia.com)

Smoothie aux protéines de chanvre

  • 100 ml d'eau,
  • 50 ml de lait de coco,
  • 45 g de protéines de chanvre,
  • 1 cuillère à café (cuillère à café) de graines de chia,
  • 1 pomme,
  • 1 banane.

Remplissez simplement les ingrédients du smoothie dans un mélangeur et réduisez-les en purée fine. La recette peut aussi se transformer en shake protéiné en y ajoutant 300 ml de lait et un peu de fromage blanc allégé.

Barres protéinées au chanvre

  • 5 tasses d'amarante ou de quinoa,
  • 1 tasse de dattes,
  • 1 tasse de protéines de chanvre,
  • 1 tasse de noisettes (moulues),
  • 1 tasse de noix (hachées),
  • 1 tasse de graines de tournesol,
  • 1 tasse de baies de goji,
  • 1 tasse de raisins secs,
  • ½ tasse de graines de chia,
  • ½ tasse de canneberges (séchées),
  • ½ tasse de graines de chanvre (pelées),
  • ¼ tasse de miel ou de sirop d'érable,
  • ½ tasse de beurre d'amande,
  • ½ tasse de graines de sésame (pelées),
  • 1 pincée de sel,
  • un peu de vanille.

Étape 1 : Mélanger les graines de chia, le beurre d'amande et le miel ou le sirop d'érable au mixeur pour faire une sauce et assaisonner au goût avec de la vanille et du sel.

Étape 2 : Dans un bol séparé, mélangez tous les ingrédients restants, puis versez la sauce dessus. Si nécessaire, le mélange peut être étiré avec de l'eau ou du lait d'amande s'il est trop sec.

3ème étape : Dans la dernière étape, la pâte est étalée sur du papier sulfurisé et cuite dans un four préchauffé à 45°C pendant environ 20 minutes. Ensuite, ils sont coupés en barres rectangulaires et peuvent être conservés au réfrigérateur (par exemple dans une boîte Tupperware).

Pâte à tartiner aux grains entiers avec protéines de chanvre

  • 20 g de semoule d'épeautre vert,
  • 20 g de flocons d'avoine,
  • 20 g de graines de chanvre,
  • 10 g de protéines de chanvre,
  • 10 g de flocons de levure,
  • 1 gousse d'ail,
  • 1 petit oignon,
  • 1 carotte,
  • 1 cuillère à soupe (à soupe) d'huile d'olive,
  • 2 cuillères à café de poudre de paprika,
  • 1 ½ cuillère à café de sel,
  • 1 cuillère à café de bouillon de légumes,
  • ½ cuillère à café de poivre.

Étape 1 : Tout d'abord, épluchez l'oignon, l'ail et la carotte. L'oignon est ensuite coupé en petits cubes, la carotte finement râpée et la gousse d'ail pressée.

Étape 2 : Mettre la farine d'épeautre vert, les flocons d'avoine et les graines de chanvre dans un mortier et broyer grossièrement le grain ou les graines de plantes. Une fois cela fait, l'huile d'olive est chauffée dans une poêle et la farine y est rôtie pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite les légumes et les épices et faites-les frire également brièvement avant d'éteindre le tout avec de l'eau et de faire bouillir pendant environ 10 à 15 minutes.

Étape 3: Remuez le mélange de céréales et de légumes de temps en temps jusqu'à ce que le liquide restant se soit évaporé et que la saucisse à saucisse ait épaissi. La masse doit avoir une consistance pulpeuse avant que les flocons de levure et les protéines de chanvre ne soient finalement mélangés. Une fois cela fait, vous pouvez retirer la pâte à tartiner chaude du poêle et la remplir dans une tasse ou un bocal Tupperware. Conservée au réfrigérateur, la pâte à tartiner peut se conserver jusqu'à une semaine et demie.

Pain complet aux graines de citrouille et protéines de chanvre

  • 500 ml d'eau,
  • 320 g de farine d'épeautre,
  • 160 g de graines de courge,
  • 130 g de farine de graines de lin,
  • 80 g de farine de graines de courge,
  • 50 g de protéines de chanvre,
  • 1 sachet de levure de tartre,
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme,
  • 1 cuillère à café de sel de mer.

Étape 1 : Tout d'abord, mettez tous les ingrédients secs, c'est-à-dire la farine, la farine de graines de lin, les graines de citrouille, les protéines de chanvre, le sel de mer et la levure chimique, dans un bol à mélanger et mélangez bien le tout.

Étape 2: Ensuite, mélangez l'eau et le vinaigre de cidre jusqu'à ce qu'une pâte dure se forme. Il est préférable d'utiliser un mélangeur à main ou un robot culinaire pour cela.

Étape 3 : Enduisez maintenant un moule à pain d'huile et frottez-le avec un peu de farine pour éviter que le pain ne brûle sur le moule. Remplissez ensuite la pâte à pain et lissez-la. Le pain doit maintenant cuire environ 55 minutes à 180°C chaleur voûte et sole avant d'être sorti du four puis jeté hors du moule pendant qu'il est légèrement refroidi.

Crêpes végétales aux protéines de chanvre

  • 400g de courgettes,
  • 200 g de carottes,
  • 150g d'oignons,
  • 55 g de poudre de protéine de chanvre,
  • 1 cuillère à soupe de gomme de caroube,
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
  • 1 cuillère à café de sel,
  • 1 cuillère à café de pâte de curry vert,
  • du poivre de cayenne, de la poudre de curry et de la coriandre.

Étape 1 : Lavez ou épluchez les légumes puis râpez-les grossièrement. Les courgettes doivent également être égouttées après râpage afin que la pâte ne devienne pas trop liquide pour le tampon végétal.

Étape 2 : Mélangez maintenant les légumes râpés avec la protéine de chanvre, le sel et les épices. La gomme de caroube est ajoutée à la fin, avant que la masse doive reposer pendant une dizaine de minutes.

Etape 3 : Préchauffer le four à 200°C et déposer des petites portions de tampon végétal sur du papier cuisson. Enduisez ensuite les tampons d'huile pour qu'ils cuisent jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les tampons de légumes doivent ensuite cuire sur la grille du milieu pendant environ 22 à 23 minutes avant d'être retournés et cuits à nouveau au four pendant la même durée. (ma)

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