Giersch - plante médicinale, thé et recettes

Beaucoup de gens considèrent l'herbe moulue comme une mauvaise herbe ennuyeuse, mais avec ses nombreux ingrédients sains, elle est bien adaptée à la consommation et l'herbe moulue peut également être utilisée comme remède à la maison pour divers maux. (Photo : Denis Sandmann / fotolia.com)

Giersch - plante médicinale déguisée en mauvaise herbe

Aegopodium podagraria est une plante ombellifère - un parent éloigné des carottes et des panais, et cela se voit au goût de ses feuilles. Parce qu'il se propage de manière si pénétrante et déplace d'autres plantes, il est carrément détesté par de nombreux propriétaires de jardins. Le Giersch est riche en minéraux et vitamines, a bon goût et peut être préparé comme des épinards. Voici les faits les plus importants sur le sureau terrestre :

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  • Giersch est une ombellifère comme l'aneth, le persil et la carotte. C'est une plante médicinale et de cuisine importante en même temps.
  • Il contient une énorme quantité de vitamine C, ainsi qu'une grande quantité de minéraux tels que le calcium, le potassium et le fer.
  • Il a été scientifiquement prouvé qu'il a des effets anti-inflammatoires, ainsi que ses propriétés déshydratantes.
  • La plante médicinale aide contre les infections de la vessie, les lésions cutanées mineures, l'inflammation des voies respiratoires et les affections rhumatismales.
  • Il peut être utilisé d'autant de manières dans la cuisine que les épinards.

Ingrédients

Les ingrédients du sureau moulu sont : les huiles essentielles, l'acide chlorogénique, les acides phénol carboxyliques, les coumarines, les flavonoglycosides, la résine, la saponine, l'acide caféique, l'hyperoside et l'isoqurcitine. En minéraux potassium, calcium, magnésium, zinc, titane, fer, manganèse ainsi que cuivre et acide silicique. A cela s'ajoutent du bêta-carotène, de la vitamine A, quatre fois plus de vitamine C que dans le citron et deux fois plus que dans le chou de Bruxelles, qui contient l'essentiel de cette vitamine de nos légumes de cuisine. Giersch brille avec une quantité multiple de minéraux par rapport, par exemple, au chou frisé.

Beaucoup de gens considèrent l'herbe au sol comme une mauvaise herbe agaçante, mais avec ses nombreux ingrédients sains, elle est bien adaptée à la consommation et peut également être utilisée comme remède à la maison pour divers maux. (Photo : Denis Sandmann / fotolia.com)

effet

Giersch déshydrate et désacidifie, urine et ralentit l'inflammation. Il dissout l'acide urique et aide contre les rhumatismes, la goutte et les maladies rhumatismales. Il stimule la digestion ainsi que l'appétit, stagne le flux sanguin et détoxifie.

Applications

La plante médicinale peut être utilisée contre les maux suivants :

  • La diarrhée,
  • Tousser,
  • Cystite,
  • Rhume et autres maladies inflammatoires des voies respiratoires,
  • Obésité,
  • Rhumatisme,
  • Démangeaison de la peau,
  • Blessures cutanées,
  • Les piqûres d'insectes,
  • Arthrose,
  • Scorbut,
  • et les varices.

Goutte et rhumatismes

Un nom commun est l'herbe de la goutte. Son nom latin signifie « pied de chèvre qui guérit la goutte ». Cependant, son efficacité contre les rhumatismes n'a pas été prouvée scientifiquement. Vraisemblablement, sa réputation de remède contre la goutte est due à ses propriétés anticonvulsivantes et analgésiques. Cela ne guérit pas la goutte, mais réduit les symptômes. Son effet déshydratant aide également à éliminer les cristaux d'acide urique déposés, ce qui soulage à son tour la goutte et les rhumatismes.

Utiliser contre d'autres symptômes

L'effet diurétique du sureau moulu, combiné à son effet anti-inflammatoire, en fait un remède précieux contre la vessie et l'urétrite. Comme il inhibe l'inflammation, refroidit et apaise la peau, les feuilles de yat placées sur la zone appropriée apaisent les coups de soleil et les piqûres d'insectes.

Gierschbad

Un bain au sureau moulu soulage les douleurs rhumatismales et aide contre les hémorroïdes ainsi que les varices. Pour ce faire, versez un litre d'eau bouillante sur des feuilles de yatra fraîches, laissez le tout reposer pendant 15 minutes, filtrez-le et ajoutez-le à l'eau chaude du bain. Vous vous y baignez pendant environ 20 minutes puis vous vous reposez.

Thé rhumatoïde

On dit qu'un thé à base de feuilles d'herbe séchées soulage les douleurs rhumatismales. Pour ce faire, versez deux cuillères à soupe de feuilles avec 250 ml d'eau chaude et laissez infuser le tout pendant cinq minutes.

Le thé de Giersch aurait un effet apaisant sur la goutte et les rhumatismes. (Image : Hetizia / fotolia.com)

confusion

Vous pouvez confondre Giersch avec la Bibernelle, l'angélique forestière et les plantes vénéneuses berce du Caucase ou pruche. Les arguments de vente uniques de Giersch sont une tige de feuille triangulaire, des feuilles en trois parties et, à leur tour, des feuilles simples en trois parties. Les feuilles râpées sentent le persil.

Cannabis? Légumes sauvages

Giersch se propage largement avec ses racines en forme de spaghetti et peut difficilement être contenu. Le hachage ne fait que former de nouvelles plantes par les morceaux de racines. C'est absurde, cependant, quand les mêmes personnes dépensent des sommes énormes pour de la poudre de smoothie à base de chou frisé, mais jettent l'herbe savoureuse et encore plus saine dans la poubelle organique. Il n'y a qu'une seule façon de contrôler la couverture végétale dominante : la manger. Lorsque vous récoltez le sureau moulu, les plantes s'affaiblissent et germent moins.

La plante médicinale réunit tout ce qu'un jardinier peut souhaiter dans un légume : elle ne nécessite aucun soin, pousse en quantité d'avril à l'automne et peut être récoltée en continu. Il peut être utilisé comme les épinards, c'est-à-dire cru en salade, en pesto, fromage blanc ou yaourt, cuit dans des soupes, des sauces, des ragoûts ou en accompagnement de viandes et de poissons, avec des œufs brouillés et des pommes de terre, dans des casseroles, des pizzas et des quiches. Séché, c'est un bon assaisonnement pour la viande, le poisson et les soupes, les galettes ou le pain. Le goût du sureau moulu ne gêne pas et rappelle celui de la carotte et du persil.

Recettes d'herbe au sol

Fondamentalement, il existe de nombreuses utilisations différentes de l'herbe au sol dans la cuisine et la gamme de recettes est donc large. Pour les salades, dans les fromages blancs ou les trempettes par exemple, les très jeunes feuilles sont les meilleures, le goût se situe entre les épinards, la carotte, le persil et le céleri. Les feuilles les plus âgées sont plus dures et ont un goût plus intense. Ils ont donc meilleur goût à la cuisson, mais conviennent également au beurre aux herbes ou au pesto. Les graines ont un goût assez piquant et sont donc utilisées comme épice dans les soupes et les sauces. Pour toutes les recettes pour lesquelles vous utilisez du persil séché, vous pouvez également utiliser des graines d'herbe de terre ou des feuilles d'herbe de terre séchées.

Le Giersch peut être utilisé de différentes manières dans la cuisine, la préparation de smoothies sains étant l'une des méthodes de traitement les plus simples. (Image : J.Mühlbauer exclus./fotolia.com)

Les fleurs ont un goût plus sucré et conviennent pour aromatiser les huiles, le vinaigre, les limonades et les jus. Si vous avez une machine à jus, vous pouvez faire un smoothie avec de jeunes feuilles et des fleurs.

Giersch se marie bien avec les jeunes pissenlits, peut être mélangé avec des épinards comme la bette à carde, se marie bien avec des pommes de terre, du riz, du boulgour et des pâtes, est excellent avec de l'ail sauvage, de l'ail, de la ciboulette et des oignons et en combinaison avec des tomates, des aubergines, des courgettes, des poivrons et champignons.

Pesto de sureau moulu

Pour un pesto de graminées moulues, vous avez besoin d'une poignée de pignons de pin, de quatre à cinq gousses d'ail, d'environ 200 ml d'huile d'olive ou de tournesol et de quatre à cinq cuillères à soupe de parmesan ou de pecorino.

Nettoyez les feuilles, secouez-les pour les sécher et coupez les tiges épaisses. Ensuite, retirez les gousses d'ail et hachez l'herbe à la racine comme l'ail en petits morceaux. Mélanger les deux avec le fromage dans un bol et ajouter l'huile cuillère par cuillère. Faites griller brièvement les pignons de pin dans une poêle au niveau 3, puis hachez-les et ajoutez-les également.

Mettez le pesto dans un récipient fermé et versez un peu d'huile dessus pour mieux conserver le tout. Par rapport au pesto de basilic, vous devriez toujours utiliser plus d'ail, car l'herbe à la terre a un goût fort qui lui est propre.

Soupe de Giersch

Pour une soupe de sureau moulu, hachez les feuilles et les pousses lavées. Vous mélangez de la farine dans du beurre frémissant, y faites revenir un oignon haché et remplissez le tout d'eau. Il y a aussi trois pommes de terre pelées et coupées en dés. Ils assaisonnent de sel et de poivre blanc.Le sureau moulu n'est ajouté que lorsque les pommes de terre sont presque cuites. Maintenant, réglez la température au minimum et laissez mijoter la soupe pendant environ 15 minutes.

Astuce : Si vous ajoutez quelques feuilles d'ail des ours frais en avril, c'est encore meilleur. Une cuillère à soupe de crème sure affine également la soupe.

Soupe de sureau et ortie moulue

Pour une soupe au sureau et à l'ortie moulus, nous collectons les jeunes feuilles de sureau et d'ortie moulues à l'œil et en fonction du nombre de portions. Pour ne pas vous brûler sur les orties, cueillez-les avec des gants puis lavez les feuilles. Ensuite, les orties perdent leur force.
Vous épluchez un petit oignon et trois à quatre gousses d'ail, coupez les deux dans une casserole et faites-le cuire à la vapeur dans de l'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ensuite, épluchez trois petites pommes de terre et coupez-les en tranches. Ajoutez maintenant le sureau moulu et l'ortie et faites cuire le tout à la vapeur jusqu'à ce que les feuilles s'effondrent. Ajoutez ensuite les pommes de terre, remplissez d'eau jusqu'à ce que les pommes de terre soient couvertes et salez. Laisser mijoter la soupe à basse température jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ensuite, mixez le tout et goûtez-le. La soupe est meilleure servie fraîche et avec un soupçon de crème sure dans l'assiette.

Le Giersch ne devrait pas manquer comme ingrédient dans une soupe à base d'herbes sauvages locales. (Image : Hetizia / fotolia.com)

Soupe verte

La soupe verte est une recette paysanne traditionnelle du nord de l'Allemagne. Il se compose de sureau moulu, de pissenlits, d'orties, de castors, de marguerites, d'orpin, d'achillée millefeuille et d'oxalide. Comme dans les deux recettes ci-dessus, vous pouvez d'abord faire frire un oignon et de l'ail. Ajoutez ensuite les herbes hachées, cuisez le tout à la vapeur, versez de l'eau et laissez mijoter environ 15 minutes.

Gierschquark

Pour cela vous avez besoin d'un petit oignon, 1 gousse d'ail, 125 g de yaourt, 250 g de fromage blanc, 100 ml de crème, du lait, du sel et du miel par oeil et du jus de citron. Vous lavez une poignée de feuilles et de pousses de yat, les coupez en petits morceaux, ainsi que la gousse d'ail et l'oignon. Ils mélangent ces ingrédients au yaourt, le fouettent avec le fromage blanc et goûtent avec du jus de citron, du sel et du miel à la fin. Si la masse est trop épaisse, diluez avec du lait. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et incorporez-la délicatement au fromage blanc.

Pâte à tartiner à base de graminée

Pour ce faire, hachez une poignée de jeunes feuilles de yatra, mélangez-les dans un paquet de fromage frais et ajoutez du sel, du poivre et - selon votre goût - de la poudre de curry ou du curcuma.

Limonade à la levure

Il vous faut 500 ml de jus de pomme, 250 ml d'eau minérale, un demi-citron, environ 5 tiges de sureau moulu et une tige de mélisse. Vous lavez le citron et les herbes, coupez le citron en tranches. Versez le jus de pomme dans une casserole, ajoutez les herbes et les quartiers de citron et laissez le tout infuser au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, ajoutez l'eau minérale et dégustez la boisson bien fraîche.

La limonade Giersch est rafraîchissante et saine. Celui-ci est composé, par exemple, de jus de pomme, d'eau minérale, de citron frais, de sureau moulu et d'un peu de mélisse. (Image : goldbany / fotolia.com)

Giersch comme légume

Le Giersch en tant que légume est préparé de la même manière que les épinards. Par exemple, faites revenir cinq poignées de feuilles d'herbe broyées et deux oignons hachés et trois gousses d'ail dans du beurre ou de l'huile végétale, laissez mijoter l'herbe broyée pendant une minute, puis retirez-la, égouttez-la et ajoutez-la à la poêle. Faites cuire le tout à la vapeur à feu modéré jusqu'à ce que l'herbe au sol soit molle. À la fin, ajoutez du sel, du poivre et du vinaigre balsamique au goût.

Giersch à la mozzarella

Au lieu des habituelles feuilles de basilic avec de la mozzarella, des tranches de tomates et du vinaigre balsamique, vous pouvez également utiliser des feuilles de sureau moulu, de la vigne d'ail ou de l'ail des ours.

Giersch - une vieille histoire

La plante était considérée comme un héraut du printemps car elle se répand au sol dès la fin mars. Dans le passé, il était populaire comme remède contre la goutte, c'est pourquoi les moines et les nonnes le cultivaient spécialement. Bouillie dans du vin, elle était censée lutter contre la « fièvre paresseuse » ; une poudre de racine séchée était également utilisée pour cela. Les chirurgiens l'ont placé sur des blessures à la peau.

À la fin du Moyen Âge, le sureau moulu était populaire dans la cuisine car il avait bon goût et servait en même temps d'agent de guérison. La médecine populaire l'utilisait contre les vers, les problèmes intestinaux et les maladies rhumatismales. Les gens mettent des feuilles fraîchement écrasées sur les piqûres d'insectes, les morsures de chien ou les coupures.

Occurrence

Il s'adapte et se produit dans presque toute l'Europe dans les climats tempérés. C'est un indicateur d'azote car il colonise principalement les sols riches en azote. Il prospère à l'ombre humide et se trouve donc également dans les forêts denses de feuillus. (Dr Utz Anhalt)

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