Substances cancérigènes issues de la torréfaction : acrylamide dans ces aliments

La société Glockenbrot procède au rappel de différents types de pain grillé. Les produits vendus chez Penny et Rewe pourraient contenir des objets en plastique étrangers. (Image : awfoto / fotolia.com)

Pommes de terre, toasts et similaires : de l'acrylamide dangereux est produit lors de la torréfaction
De nombreux Allemands aiment manger des toasts croustillants au petit-déjeuner. Cependant, si les tranches sont trop grillées, elles peuvent devenir dangereuses pour la santé. Car lorsque des aliments riches en glucides sont réchauffés, il se forme de l'acrylamide, une substance considérée comme cancérigène.

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Risque accru de cancer à cause des toasts brûlés
Selon les experts de la santé, manger des pommes de terre et des toasts gravement brûlés peut augmenter le risque de cancer. En effet, l'acrylamide se forme lorsque les aliments riches en glucides sont réchauffés. Étant donné que la teneur en acrylamide augmente au fur et à mesure que les aliments sont chauffés, il est conseillé aux consommateurs de suivre la devise « or au lieu de brun » lors de la torréfaction.

Pour de nombreux Allemands, les toasts croustillants font partie d'un délicieux petit-déjeuner. Cependant, les tranches ne doivent pas être rôties trop longtemps. Sinon, ils présentent un risque pour la santé (Image : awfoto / fotolia.com)
Acrylamide dans les aliments
L'acrylamide a longtemps été suspectée de provoquer le cancer.

Par exemple, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a mis en garde il y a des années contre le risque accru de cancer lié à l'acrylamide dans les aliments.

La British Food Standards Agency (FSA) rapporte également sur son site Web que cette substance s'est révélée cancérigène dans des études sur des animaux, mais il n'y a aucune preuve de cela chez l'homme.

La substance génotoxique apparaît lorsqu'elle est fortement chauffée
L'acrylamide se forme lorsque les féculents, qui contiennent également l'acide aminé asparagine, sont chauffés intensivement.

À partir de températures d'environ 120 degrés, de l'acrylamide, une substance génotoxique, se forme dans ces aliments. C'est-à-dire qu'il endommage l'ADN.

Dans le passé, les études sur les chips, les pommes de terre frites et les chips surgelées ont souvent trouvé des niveaux élevés d'acrylamide.

"Les produits à base de pommes de terre tels que les chips, les galettes de pommes de terre et les frites ainsi que les produits céréaliers tels que les pains croustillants, les craquelins et les biscuits ont la teneur la plus élevée en acrylamide", écrit l'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR) dans un communiqué de presse.

Dorer au lieu de carboniser
Selon les experts, vous n'avez pas à vous inquiéter si vous mangez du pain grillé noir pour une fois, mais cela peut être dangereux si vous consommez régulièrement de plus grandes quantités d'acrylamide.

Selon le BfR, la règle empirique est « de l'or au lieu du charbon » : à des températures inférieures à 180 degrés Celsius, des quantités d'acrylamide nettement inférieures sont produites qu'à des températures plus élevées.

En principe, il est également conseillé de suivre les instructions de préparation imprimées lors de la friture et de la cuisson de frites et de pizzas surgelées. Cela empêche généralement les aliments de brunir trop foncé.

Et ceux qui mangent du muesli sain avec des fruits au petit-déjeuner au lieu de toasts et qui ne font pas rôtir de plats de pommes de terre, mais les préparent plutôt avec soin, réduisent également le risque d'ingérer trop de cette substance dangereuse. (un d)

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