Cerfeuil vert : Arôme sain d'anis pour la cuisine d'été

Le cerfeuil sain est frais sur les viandes grillées. Image : ExQuisine-fotolia

Le cerfeuil ne devrait pas manquer dans la cuisine printanière. Le « persil français » accompagne finement les asperges et les pommes de terre. Les feuilles tendres donnent également aux poissons, volailles et salades une note intéressante. Pour une délicieuse soupe de cerfeuil, les pommes de terre et les oignons sont coupés en petits morceaux, cuits, écrasés et brièvement bouillis avec du lait et du cerfeuil finement haché. Les Français apprécient particulièrement l'arôme subtil d'anis, qui est également représenté dans le mélange d'herbes »Fine Herbes«.

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Fait intéressant, le cerfeuil accentue l'arôme d'autres herbes comme la bourrache, l'aneth et le persil. Ceux qui cuisinent avec l'herbe printanière fournissent au corps des ingrédients précieux tels que des huiles essentielles, des vitamines A et C, du fer, du magnésium et du calcium. Au Moyen Âge, la plante était présente dans de nombreux jardins de monastères car elle nettoie le sang, favorise l'appétit et stimule la circulation et l'activité rénale.

Le cerfeuil sain est frais sur les viandes grillées. Image : ExQuisine-fotolia

Le cerfeuil (Anthriscus cerefolium) appartient à la famille des ombellifères et est étroitement apparenté à l'aneth et au persil. À première vue, il peut facilement être confondu avec un jeune persil plat. Cependant, le cerfeuil est beaucoup plus délicat et ne pousse qu'en annuelle. Sa maison est probablement dans le sud de l'Europe ou dans la région du Caucase. Aujourd'hui le cerfeuil est répandu dans le monde entier et sous sa forme sauvage le "cerfeuil commun des prés" se rencontre en été dans les prés et le long des routes.

Les feuilles de cerfeuil frais sentent bon et doux et ont un goût fort et épicé. Peu avant la floraison, l'arôme est particulièrement intense. Il est préférable d'utiliser les feuilles et les tiges délicates aussi fraîches que possible. Les légumes verts hachés ne sont pas cuits, mais seulement ajoutés peu de temps avant de servir ou simplement saupoudrés sur le plat fini. De cette façon, l'arôme est bien conservé.

Le cerfeuil est disponible en pot ou en bouquet. Avec des produits séchés et dépouillés, vous devez réduire l'arôme. Le cerfeuil peut également être facilement cultivé sur le rebord de la fenêtre ou dans votre propre jardin d'herbes aromatiques. Avec une taille régulière, de nouvelles feuilles repousseront toujours et la récolte peut être prolongée jusqu'en été. Heike Kreutz, bzfe.de

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