La protection des consommateurs met en garde : il n'est pas rare que la couleur noire du vinaigre balsamique soit fausse

Les salades préparées et prêtes à manger contiennent souvent des agents pathogènes tels que la salmonelle ou la listeria. (Image : Dani Vincek / fotolia.com)

La couleur foncée n'est pas toujours réelle : vinaigre balsamique biologique sans ingrédients colorants
Beaucoup de gens préfèrent manger des repas légers, surtout pendant les chauds mois d'été. Les salades délicieuses qui sont raffinées avec des types fins de vinaigre sont idéales ici. Le vinaigre balsamique est particulièrement apprécié. Cependant, il existe des différences significatives de qualité. Les experts ont quelques conseils pour les consommateurs.

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Vinaigrette populaire pour de délicieuses salades
La salade est populaire comme plat d'accompagnement ou comme plat principal. La plupart des types de laitue sont savoureux et sains. Le point culminant de chaque salade est la vinaigrette. Le vinaigre balsamique acéto est particulièrement populaire. Pour les caprese (tomates à la mozzarella), le vinaigre de raisin noir est un incontournable, comme c'est le cas pour d'autres plats méditerranéens. De nombreux produits portant le nom peuvent être trouvés dans les magasins. Ils diffèrent souvent de manière significative dans leur qualité. Les experts ont quelques conseils sur ce qu'il faut surveiller.

Surtout en été, il y a de délicieuses salades pour des repas légers. Ils sont particulièrement raffinés avec du vinaigre balsamique. Mais attention : la couleur sombre de ce vinaigre n'est pas toujours réelle. (Image : Dani Vincek / fotolia.com)
La couleur sombre n'est pas toujours réelle
L'Aceto Balsamico est fabriqué à partir de moût de raisin ou de concentré de moût de raisin et de vinaigre de vin. "Les colorants tels que le caramel ou le caramel sont responsables de la couleur marron foncé caractéristique de nombreux produits", explique Silke Noll, experte en nutrition au Bavarian Consumer Center, dans un communiqué de presse.

Le nom "Aceto Balsamico" n'est pas protégé par la loi. "Aceto Balsamico di Modena" doit répondre à un cahier des charges plus précis.

Celui-ci porte le sceau bleu et jaune de l'UE pour une indication géographique protégée. Les producteurs s'engagent à utiliser des raisins des régions de Modène ou de Reggio Emilia.

Une teneur en acide d'au moins six pour cent et un stockage d'au moins 60 jours dans des fûts en bois sont également requis. La mise en bouteille peut également avoir lieu en Allemagne.

Vinaigre balsamique bio sans colorants
Le vinaigre balsamique biologique ne contient aucun ingrédient colorant. Les producteurs biologiques utilisent du moût de raisin noir intensément bouilli et laissent souvent le vinaigre mûrir plus longtemps.

C'est pourquoi son prix est généralement nettement plus élevé que celui des produits conventionnels.

Bien sûr, vous avez également la possibilité de préparer vous-même des huiles végétales et du vinaigre de fruits pour la salade. Il faut des semaines avant que les vinaigrettes soient prêtes à être consommées, mais vous savez toujours exactement ce qu'elles contiennent. (un d)

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