Les faines : saines et savoureuses

Faines : Goût de noisette et corsé. Image : msl33-fotolia

Beechnuts: Arôme de noisette pour la cuisine d'automne
L'automne est le temps de la cueillette. Maintenant, les noix de hêtre aromatiques du hêtre rouge enrichissent le menu. Les fruits fraîchement torréfiés ne sont pas seulement une délicieuse collation entre les repas, ils sont également très bons en garniture de salades, en pesto ou en tartinade. Ils peuvent remplacer les noix ou les noisettes dans les recettes de pâtisserie. Le pain ou les viennoiseries préparés avec de la farine de faîne fine sont un régal. Les noix ont une teneur en matières grasses d'environ 40 pour cent et sont riches en acides gras monoinsaturés et polyinsaturés. Ils contiennent également des protéines précieuses, des minéraux et des oligo-éléments tels que le zinc et le fer.

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Faines : Goût de noisette et corsé. Image : msl33-fotolia

Le hêtre commun (Fagus sylvatica) est répandu en Allemagne et en France et ne forme des faines qu'à partir de 40 ans. Les fruits sont mûrs lorsque les capsules de fruits s'ouvrent. La grappe de fruits contient deux faînes à contour triangulaire. Cependant, tous les téguments que l'on peut trouver sur le sol forestier ne sont pas remplis. Les boyaux vides peuvent être triés avec une astuce : pour ce faire, remplissez les pépites collectées dans un grand bol avec de l'eau et pêchez les fruits qui flottent au-dessus. Les faînes pleines convoitées coulent au fond et sont versées sur un tamis. Ils sont également plus faciles à peler lorsqu'ils sont mouillés. Le bout du couvercle est coupé avec un couteau et l'une des trois coques latérales est retirée. Ensuite, la noix tombe et n'a plus qu'à être libérée de sa fine peluche.

Les noix de hêtre doivent être chauffées avant consommation. Parce qu'ils contiennent la substance légèrement toxique »fagin« (triméthylamine), qui porte le nom scientifique du hêtre. Il peut provoquer des douleurs abdominales en plus grande quantité mais est thermo-instable et donc réductible. Il est préférable de verser de l'eau chaude sur les coins ou de les faire rôtir à la poêle pendant quelques minutes, ce qui est également bénéfique pour l'arôme. De plus, les faînes - comme les épinards et la rhubarbe - contiennent de l'acide oxalique. Les personnes qui souffrent ou ont souffert de calculs rénaux doivent généralement limiter leur consommation d'acide oxalique. Heike Kreutz, resp

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