Thé salé et autres utilisations

Beaucoup de gens ne connaissent la sarriette (Satureja) que comme épice pour les plats de haricots. Cependant, la plante offre également des avantages médicinaux, par ex. B. contre les troubles digestifs et gastro-intestinaux. (Image : Franz Peter Rudolf / fotolia.com)

Thé salé - domaines d'application et modes d'action

Lorsqu'ils pensent au thé salé, beaucoup pensent d'abord à une décoction à base de parties de plantes fouettées du haricot d'Espagne. Cependant, cette herbe est un genre distinct de plantes de la famille de la menthe portant le nom de Satureja. La plante doit en fait son nom allemand « sarriette » aux haricots. Satureja était déjà utilisé dans l'Antiquité pour affiner les plats de haricots. L'arôme épicé des feuilles de sarriette se marie parfaitement avec le goût inhérent des légumineuses. Il a un léger piquant qui a valu à l'herbe, entre autres, le surnom d'herbe de poivre. En plus de leur utilisation comme plante épice, les espèces de Satureja sont également utilisées à des fins médicinales. On dit que la sarriette aide de manière fiable contre les troubles digestifs et gastro-intestinaux.

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Affiche de recherche pour la sarriette

  • Nom scientifique : Satureja
  • Famille végétale : Famille de la menthe (Lamiaceae)
  • Noms populaires : herbe d'anguille, herbe de fromage, herbe de poivre, herbe de vin, herbe de saucisse, saturey
  • Occurrence : Péninsule arabique, Europe, Méditerranée, Afrique du Sud
  • Parties de plantes utilisées : feuilles, tiges
  • Zone d'application:
    • Difficulté à respirer
    • libido perturbée,
    • Problèmes de peau,
    • agitation intérieure,
    • Crampes menstruelles
    • et indigestion.

Beaucoup de gens ne connaissent la sarriette (Satureja) que comme épice pour les plats de haricots. Cependant, la plante offre également des avantages médicinaux, par ex. B. contre les troubles digestifs et gastro-intestinaux. (Image : Franz Peter Rudolf / fotolia.com)

Portrait à base de plantes

La sarriette peut d'une certaine manière être comptée parmi les herbes méditerranéennes, car en Europe, elle pousse principalement dans la région méditerranéenne et sa culture dépend des conditions ensoleillées et chaudes du site. L'apparence de la plante, qui peut atteindre 60 centimètres de haut, rappelle également les herbes méditerranéennes comme le thym ou le romarin. La sarriette, qui pousse généralement sous forme d'arbuste ou de sous-arbuste, se caractérise par des feuilles lancéolées qui, de loin, rappellent un peu les aiguilles des conifères. Enfin, comme la plupart des herbes médicinales et aromatiques de la région méditerranéenne, Satureja fait partie de la famille des menthes, qui se distinguent toutes par leurs pétales en forme de lèvre supérieure ou inférieure. Celles-ci ont également une grande valeur ornementale, c'est pourquoi les herbes méditerranéennes sont désormais également cultivées chez nous malgré leur résistance modérée à l'hiver. Dans le cas de la sarriette en particulier, les deux types médicinaux et culinaires les plus importants de la plante sont au premier plan de la culture :

  • Sarriette d'été / sarriette (Satureja hortensis)
  • et sarriette d'hiver / sarriette des montagnes (Satureja montana)

Astuce : Avec quelques mesures de protection hivernale, comme envelopper les plantes avec de la fibre de coco ou hiverner dans la maison, les herbes méditerranéennes peuvent survivre à la saison froide ici aussi ! Cependant, il est important d'avoir un endroit riche en lumière et à l'abri du gel où les températures ne tombent pas trop en dessous de zéro.

Les propriétés médicinales de la sarriette sont connues depuis l'Antiquité. Rien d'étonnant si l'on considère que la plante vient de la région méditerranéenne, où de nombreuses cultures avancées ont prospéré dans les temps anciens, qui sont encore connues aujourd'hui pour leurs découvertes pionnières dans le domaine de l'herboristerie. Des Romains et des Grecs aux Egyptiens et aux Arabes, les médecins locaux connaissaient pour la plupart très bien la valeur médicale du Satureja, dont l'origine scientifique n'a pas été clairement établie.

D'une part, la dérivation du terme du mot latin satus pour «graines» ou «plantation», qui a donné son nom au célèbre dieu romain de l'agriculture et patron planétaire Saturne, est concevable. D'autre part, le terme « Satureja » pourrait également provenir du latin saturo pour « rassasier », ce qui aurait un sens notamment en vue de l'utilisation de la plante comme herbe culinaire et aide digestive.

Les bienfaits médicinaux du Satureja étaient déjà connus dans de nombreux endroits dans l'Antiquité. L'origine du nom n'est pas clairement clarifiée. (Photo : Olga Tkacheva / fotolia.com)

La vérité se situe probablement quelque part entre les deux, car les deux origines du terme reflètent l'image ancienne de la sarriette comme plante protectrice, aromatique et médicinale. Surtout, l'aspect protection divine aurait dû fasciner les moines du Moyen Âge. À cette époque, Satureja prit le nom populaire de Saturey dans les monastères européens et plus tard dans les jardins de pharmacie. L'une des descriptions de plantes les plus importantes de cette époque vient de la plume de Pietro Andrea Mattioli, un botaniste du Tyrol du Sud du XVIe siècle et médecin personnel du duc Ferdinand II et de l'empereur Maximilien II « Par Dioscuride. En outre, il a également publié ses propres commentaires et descriptions initiales d'herbes.

Les notes sur la sarriette dans le "Neuw Kreütterbuch" de Mattioli de 1563 fournissent non seulement des explications sur les noms de famille utilisés aujourd'hui pour la sarriette comme l'anguille ou le vin, mais aussi une autre explication intéressante de l'origine du nom de la Satureja, que Mattioli appelle un aphrodisiaque. Il montre également quelques-uns des premiers exemples d'application de la plante médicinale :

« Saturey est très pratique pour manger / l'épice du commun des mortels se cuisine avec de la viande et du poisson / elle donne une belle chaleur / elle suscite l'envie et l'envie de manger / renforce les aurores dans l'estomac / étouffe les nausées et les bouffées / apporte le désir chaste / donc certains menus [mon] / ils portent le nom de satyris [esprits grecs de la fertilité].

Les gens ont tendance à hacher le saturey sec sous les saucisses / deviennent ainsi plus gracieux / et sains à manger. Ils sont aussi cuits avec les petits pois/ et autres légumineuses ou légumes secs/ puis ils soulagent leurs gaz.

L'herbe était bouillie dans de l'eau de langue de bœuf et bue ensuite pour aider ceux qui s'évanouissaient.

Un artzney vénéré pour les femmes / qui prennent toutes soin de leur temps (menstruation) / elles doivent faire bouillir le Saturey en Maluasier [Malvasia, un cépage] / et le boire tôt chaque jour / pour qu'elles acquièrent leur maladie naturelle / et soient bien nettoyées Ensuite, vous utilisez un tel médecin / vous devez avoir préalablement effectué une purge [processus d'élimination pour la détoxification via l'intestin] / que le mucus soit effectué par les selles. "

- P.A. Marttioli (source : kraeuter-buch.de)

Les descriptions de Mattioli sont en grande partie conformes aux domaines d'application modernes de la sarriette. De plus, certains effets curatifs n'ont été découverts dans la plante que plus tard dans l'histoire. Dans l'ensemble, Satureja est utilisé aujourd'hui pour les problèmes de santé suivants :

  • Problèmes respiratoires (par exemple toux ou gorge congestionnée),
  • Problèmes de peau (par exemple acné, peau grasse ou irritations cutanées),
  • Problèmes digestifs (par exemple, perte d'appétit, crampes abdominales, flatulences, nausées, diarrhée ou problèmes de foie)
  • et d'autres plaintes (par exemple maux de tête, troubles du sommeil, empoisonnement, troubles du cycle ou de la libido).

Satureja peut aider en cas de toux ou de gorge congestionnée ainsi que de problèmes de peau, de troubles digestifs et d'autres troubles tels que : B. Maux de tête et insomnie. (Image : Africa Studio / fotolia.com)

Ingrédients et effets

Les propriétés médicinales de la sarriette sont particulièrement bonnes car la plante contient une abondance d'ingrédients médicinaux classiques. En particulier, les substances expectorantes, digestives et régulatrices du métabolisme contenues dans l'huile essentielle de Satureja (Saturejae Atheroleum) se distinguent. Ceux-ci inclus:

  • Substances amères,
  • Tanins,
  • phytostérols,
  • Mucilage
  • et terpènes.

Substances amères

Les substances amères sont des substances qui appartiennent aux phénols, un groupe de substances végétales ayant une fonction de formation d'arôme. Ils sont communs à presque toutes les herbes digestives, dont la plupart ont un arôme amer. Lesdites substances végétales sont connues notamment des amers, une liqueur à base de plantes qui ne compte pas pour rien sur l'effet combiné de telles herbes amères. La soi-disant Theriak, un breuvage de l'Antiquité qui était utilisé pour traiter les empoisonnements et de nombreuses maladies générales jusqu'à la fin du Moyen Âge, s'appuyait sur le pouvoir curatif de ces substances naturelles, qui sont principalement constituées de glycosides ou d'alcaloïdes.

Les caractéristiques des substances amères ou des plantes contenant des substances amères sont, outre leur goût acidulé à amer, avant tout un effet favorisant la circulation dans le tractus gastro-intestinal et un effet stimulant sur la production de sécrétions digestives telles que la bile ou le suc gastrique. De plus, les substances amères ont également un

  • antibactérien,
  • antifongique,
  • anti-inflammatoire,
  • relaxant
  • et boosters immunitaires

Effet, ce qui en fait une bonne aide pour les symptômes typiques de l'indigestion et des infections gastro-intestinales. L'effet antispasmodique en particulier a également un effet calmant sur les crampes abdominales, qui sont typiques des crampes menstruelles.

Les substances amères de la sarriette en font une bonne aide pour les problèmes digestifs et les infections gastro-intestinales. Il a également un effet calmant sur les crampes abdominales, qui sont typiques des crampes menstruelles. (Image : rock_the_stock / fotolia.com)

Tanins

Les tanins doivent leur nom au fait qu'ils étaient traditionnellement utilisés pour le tannage des peaux d'animaux, qui peuvent être transformées en cuir grâce au processus de tannage. Le processus de tannage lui-même a en fait un objectif différent, à savoir rendre la peau animale non traitée exempte de germes. Cela est dû à la propriété particulière des tanins d'éliminer leur teneur en eau des protéines de la peau animale. En conséquence, la peau se dessèche et ne constitue plus un terrain fertile pour les bactéries, les champignons et autres. De plus, les vaisseaux cutanés se contractent sous l'action des tanins, ce qui compacte la surface cutanée et rend plus difficile le passage des germes. Les agents qui agissent de cette manière sont également appelés astringents.

Les tanins sont donc des antibiotiques naturels, les tanins végétaux étant utilisés non seulement pour désinfecter les peaux d'animaux, mais aussi pour traiter les maladies infectieuses. En outre, les tanins ont également d'autres propriétés curatives précieuses en médecine. Bref, ils fonctionnent

  • astringent,
  • antimicrobien,
  • hémostatique,
  • anti-inflammatoire
  • et analgésique.

Les tanins se trouvent donc non seulement dans de nombreux remèdes naturels antibiotiques, mais aussi dans les médicaments contre l'inflammation gastro-intestinale, l'inflammation de la bouche et de la gorge, les crèmes pour la peau, les onguents cicatrisants et les antidotes.

Important : Malgré leurs excellentes propriétés cicatrisantes, les tanins ne doivent être utilisés que temporairement. Les effets à long terme peuvent entraîner un certain nombre de complications indésirables et dangereuses. Vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans les sections Posologie savoureuse et Effets secondaires.

Phytostérols

Un principe actif très inhabituel est également donné à la sarriette avec du ß-sitostérol. Une hormone végétale qui appartient à ce qu'on appelle les phytostérols. En tant que phytostérols, ou phytostérols, des ingrédients actifs à base de plantes sont décrits, dont l'effet est similaire à celui du propre cholestérol du corps. Ceci est connu pour être un marqueur important de la teneur en acides gras dans le sang.De plus, le cholestérol influence également la conduction du signal dans les cellules du corps ainsi que la production d'acides biliaires et d'hormones sexuelles telles que la testostérone et la progestérone. Sur la base de cet effet, il n'est donc pas déraisonnable que, grâce aux phytostérols, la sarriette ait non seulement un effet hypocholestérolémiant, mais puisse également stimuler la libido et réguler le cycle menstruel.

Cependant, les propriétés médicinales des phytostérols sont principalement axées sur le taux de cholestérol dans le sang. Parce que la substance végétale stimule la propre production de cholestérol du corps en inhibant l'absorption du cholestérol dans l'intestin. Ceci est particulièrement important pour les personnes ayant un taux de cholestérol élevé. Les phytostérols peuvent également être de précieux auxiliaires pour les personnes qui souffrent de durcissement des artères (artériosclérose) ou qui souhaitent prévenir cette maladie. La maladie est principalement déclenchée par un régime alimentaire très riche en graisses, connu pour faire monter en flèche le taux de cholestérol. En plus de la calcification vasculaire, la conséquence peut également être un risque accru de crise cardiaque ou d'accident vasculaire cérébral. C'est d'autant mieux que les phytostérols sont une substance naturelle qui peut contrecarrer ce danger. Cette propriété rentre bien dans le répertoire d'action de la sarriette vis-à-vis des troubles de santé nutritionnelle.

Les phytostérols contenus dans la sarriette lui confèrent un effet curatif particulier par rapport au cholestérol élevé - souvent déclenché par un régime très riche en graisses. (Image : Rawpixel.com/fotolia.com)

Mucilage

Les substances muqueuses de l'herbe sont principalement responsables des effets antitussifs et expectorants du Satureja. C'est une forme spéciale de glucides qui, lorsqu'elle est ajoutée à un liquide, prend une consistance visqueuse. Ce mucus a un effet curatif inattendu, en particulier sur les muqueuses de la bouche, de la gorge et du tractus gastro-intestinal. Ils se déposent comme un film protecteur et calmant sur la muqueuse, qu'est-ce qu'on

  • désinfectant,
  • détoxifiant,
  • anti-inflammatoire
  • et apaisant

Provoque un effet particulièrement souhaitable pour les maux de gorge et les muqueuses intestinales irritées. Les mucilages sont également connus pour abaisser la glycémie et renforcer le système immunitaire, ce qui profite également à la valeur santé de ces glucides.

Terpènes

Le groupe de terpènes le plus diversifié est représenté dans la sarriette avec plus de 60% d'ingrédients actifs dans l'huile essentielle. Leur mode d'action est parfois très individuel et va des effets hormonaux et anti-inflammatoires aux aspects de renforcement musculaire et immunitaire aux propriétés anticancéreuses. Cependant, les terpènes sont particulièrement efficaces pour lutter contre les germes infectieux. Cela est particulièrement vrai pour les ingrédients comme

  • Carvacrol,
  • p-cymène,
  • Citrons verts,
  • thymol
  • et l'acide ursolique.

Les principes actifs antibiotiques sont utilisés en médecine pour lutter contre les infections et pour le déparasitage. D'autre part, ce sont également des ingrédients populaires pour les anti-inflammatoires et les insectifuges.

L'acide ursolique en particulier est également connu pour ses effets hypocholestérolémiants et hypoglycémiants. Il existe également des preuves que l'acide a un effet cytotoxique, ce qui pourrait ouvrir des options de traitement alternatives dans le traitement du cancer. Une étude correspondante à ce sujet est disponible, par exemple, auprès de l'Institute for Natural Products de l'Université de médecine de Kaohsiung à Taïwan, en Chine.

Le carvacrol, en revanche, s'impose comme une arme secrète contre les rhumatismes et la goutte. La substance naturelle terpénoïde est similaire dans son effet aux inhibiteurs chimiques de la cyclooxygénase tels que le célécoxib et d'autres médicaments rhumatismaux.

Faits intéressants : les terpènes sont souvent aussi des générateurs d'arômes dans les herbes. Le limonène et le thymol en particulier se retrouvent souvent dans les herbes aromatiques.

Le groupe des terpènes est le plus fortement représenté dans la sarriette. Le carvacrol, substance naturelle terpénoïde, est un ingrédient actif prometteur contre les rhumatismes et la goutte (Image : Romario Ien / fotolia.com)

Application et posologie

La saison de cueillette de la sarriette s'étend de juin à août. Pour une expérience gustative particulièrement forte, la récolte doit avoir lieu immédiatement après la floraison, lorsque l'arôme Satureja s'est pleinement développé. Les feuilles fraîches et les pousses entières peuvent être récoltées. Ces dernières sont idéales pour le stockage. En tant qu'herbe, vous pouvez utiliser la sarriette fraîche ou séchée. Par exemple, il est envisageable d'assaisonner des plats copieux tels que

  • Légumes haricots et pois,
  • Plats de pommes de terre ou de choux,
  • Plats de charcuterie et de viande (surtout d'agneau),
  • Poisson et fruits de mer
  • ou la production de beurre aux herbes ou de fromage blanc aux herbes.

Astuce : En plus des types traditionnels de sarriette, l'arôme citronné du cultivar Satureja citrodora est recommandé pour les plats de poisson.

Dans les deux cas, l'herbe doit d'abord être finement hachée pour être utilisée en cuisine. Il est également important d'utiliser les herbes avec parcimonie, car le goût est très intense. Si vous cuisinez suffisamment la sarriette, vous n'avez pas besoin de beaucoup, car les saveurs peuvent être si bien réparties dans les aliments.

Thé salé

Contrairement à l'assaisonnement, vous devez absolument utiliser des parties de plantes séchées pour le thé à base de sarriette. Deux cuillères à café suffisent pour faire une tasse de décoction bénéfique et digestive. Le temps d'infusion correct pour le thé est de cinq à dix minutes. La dose quotidienne recommandée est d'environ deux à trois tasses.

Pour un thé à base de sarriette, il faut absolument utiliser les parties séchées de la plante. Deux cuillères à café suffisent pour une tasse. Le temps de trempage doit être de cinq à dix minutes. (Image : simonidadj / fotolia.com)

Le thé salé refroidi peut également être utilisé comme gargarisme pour l'inflammation de la bouche et de la gorge. Le breuvage à base de plantes convient également pour nettoyer ou apaiser la peau. Il est envisageable, par exemple, de faire tremper des compresses apaisantes dans l'eau aux herbes avant de les déposer sur les piqûres d'insectes, les plaies ou sur la peau du visage irritée. En cas de piqûres d'insectes, certaines personnes écrasent simplement le Satureja et mettent la pâte à base de plantes directement sur la peau endolorie.

Astuce : Les lavages, bains de guérison et bains de vapeur à base de sarriette sont également possibles. Toute personne ayant de l'expérience dans la production de pommades peut également utiliser l'herbe comme ingrédient ici.

Effets secondaires

Les tanins contenus dans la sarriette peuvent entraîner des dommages au foie, des crampes d'estomac et des nausées en cas de surdosage. Il est donc important d'utiliser les propriétés médicinales de la plante uniquement de manière sélective en cas de problèmes de santé évidents ou seulement très modérément comme aide digestive.

En raison du potentiel de crampes en cas de surdosage, les femmes enceintes doivent s'abstenir complètement d'utiliser le Satureja afin d'éviter tout risque. La plante pourrait également entraîner des allergies croisées chez les personnes allergiques si elles sont déjà allergiques à d'autres herbes telles que B. l'armoise est présente. (ma)

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