Germes pathogènes détectés dans des échantillons de lait cru

Le lait cru peut contenir des germes potentiellement pathogènes. Les experts recommandent de faire bouillir le lait avant consommation pour éviter les risques pour la santé. (Image : naturalbox / stock.adobe.com)

Faire bouillir le lait cru avant consommation

Le lait est l'un des aliments les plus polyvalents : il contient beaucoup de calcium ainsi que d'autres minéraux, protéines et vitamines. Cependant, le lait est également un terreau idéal pour les bactéries et les agents pathogènes. Une étude a montré que le lait cru peut contenir des germes potentiellement pathogènes.

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Le lait cru est de plus en plus populaire auprès de nombreux consommateurs. Contrairement au lait de consommation, le produit naturel n'est pas pasteurisé. Cependant, les experts conseillent de faire bouillir le lait avant consommation afin d'éviter les risques pour la santé liés aux germes.

Résultats de la surveillance des zoonoses

Comme l'écrit l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL) dans un communiqué de presse actuel, les résultats de la surveillance des zoonoses 2019 montrent que le lait cru peut contenir des germes potentiellement pathogènes.

Des germes tels que Campylobacter spp. ont été trouvés dans jusqu'à cinq pour cent des quelque 360 ​​échantillons de lait cru examinés. et STEC éprouvés. Environ dix pour cent des échantillons contenaient certaines bactéries multirésistantes telles que E. Coli produisant des BLSE/AmpC.

Le BBVL conseille donc que le soi-disant « lait de la ferme » soit toujours systématiquement bouilli avant consommation afin de tuer les germes.

Aucun danger avec le lait traité thermiquement

En Allemagne, le lait de consommation est généralement traité thermiquement avant d'être vendu aux consommateurs. C'est pourquoi les agents pathogènes zoonotiques - c'est-à-dire les agents pathogènes qui peuvent passer des animaux aux humains - ne constituent généralement pas une menace dans ce lait.

Cependant, le lait cru présente un risque pour la santé s'il n'est pas chauffé, comme c'est le cas dans la production de fromage au lait cru et d'autres produits à base de lait cru.

Pour les groupes de personnes sensibles tels que les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées, ainsi que les femmes enceintes, il est donc conseillé de s'abstenir de manière générale de consommer des produits au lait cru.

Des bactéries résistantes également découvertes

Selon le BVL, le lait de tank, c'est-à-dire le lait non traité provenant directement du producteur, était contaminé à 4,9 pour cent par E. Coli formant la toxine Shiga (STEC).

Ces bactéries peuvent provoquer une inflammation intestinale aiguë, dont certaines peuvent être sévères. Chez les enfants en particulier, une infection à STEC peut entraîner le développement d'un syndrome hémolytique et urémique (SHU), qui est associé, entre autres, à une insuffisance rénale aiguë.

De plus, Campylobacter spp. détecté dans 2,5 pour cent des échantillons examinés.

Et dans 10,1 échantillons des échantillons de lait de tank, des E. coli producteurs de BLSE/AmpC ont été détectés au moyen de méthodes sélectives. Ces bactéries se caractérisent par le fait qu'elles forment des enzymes qui peuvent réduire ou annuler l'efficacité des pénicillines et des céphalosporines, de sorte que les bactéries sont insensibles à ces antibiotiques.

"Les résultats soulignent que le lait cru doit être soigneusement réchauffé avant consommation, d'autant plus que, sur la base des connaissances scientifiques actuelles, on peut supposer que ces germes résistants peuvent également être transmis à l'homme par l'alimentation", écrit le BfR. (un d)

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