Avertissement BfR : les émissions de cuisine télévisées sont censées mettre en danger la santé

Germes sur les couteaux et les ustensiles de cuisine. Image: imagox - fotolia

Dans les émissions de cuisine télévisées, l'hygiène est insuffisante

Les émissions de cuisine télévisées sont très populaires depuis des années. Malheureusement, les programmes ne servent pas nécessairement la santé. Par exemple, des scientifiques américains ont découvert dans une étude que de telles émissions font grossir les téléspectateurs. Il y a un autre côté négatif : dans les émissions de cuisine télévisées, trop peu d'attention est accordée à l'hygiène. Le manque d'hygiène en cuisine pourrait déteindre sur le public.

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Pathogènes sur les aliments

Les experts soulignent à plusieurs reprises qu'il faut accorder plus d'attention à l'hygiène de la cuisine afin de prévenir les risques pour la santé. Après tout, des bactéries dangereuses telles que Campylobacter and Co. se cachent dans la cuisine. Des agents pathogènes potentiels tels que des bactéries, des virus ou des parasites peuvent être trouvés sur des aliments tels que les œufs, la viande ou la laitue, entre autres. Et les éponges de cuisine sont aussi de véritables éponges. Malheureusement, les risques pour la santé causés par une mauvaise hygiène en cuisine sont souvent sous-estimés. Et aussi par des chefs de télévision, comme l'a montré une étude récente.

Les émissions de cuisine télévisées sont très populaires. Malheureusement, l'hygiène n'est pas si importante. Selon une étude récente, les chefs de télévision font une erreur d'hygiène en moyenne toutes les 50 secondes. Cela peut déteindre sur le public (Image : imagox / fotolia.com)

Les chefs de télévision font une erreur d'hygiène toutes les 50 secondes

Les programmes télévisés de cuisine sont très populaires tant en Allemagne qu'à l'étranger.

Au moins 60 programmes de cuisine différents ont été diffusés à la télévision allemande entre mars 2015 et mars 2016, la majorité sur les chaînes publiques.

« Il est toutefois inquiétant que l'hygiène de la cuisine présentée dans les programmes télévisés de cuisine ne soit souvent pas parfaite », écrit l'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR) dans sa nouvelle brochure « L'hygiène de la cuisine à l'honneur ».

Les experts ont analysé un total de 100 épisodes de divers programmes de cuisine et se sont concentrés sur le thème de l'hygiène. Ils ont découvert que les protagonistes font une erreur d'hygiène toutes les 50 secondes en moyenne.

Se laver les mains après avoir toussé et éternué

Selon le BfR, ce sont surtout des erreurs modérées qui sont commises. « Concrètement, il s'agit de défauts d'hygiène où la propagation d'agents pathogènes est possible et une contamination croisée peut se produire », rapportent les experts.

Les erreurs d'hygiène en cuisine les plus courantes dans les programmes télévisés de cuisine analysés sont :
- Essuyez les mains sales sur le torchon.
- Pas de nettoyage intermédiaire approfondi de la planche à découper.
- Salez ou assaisonnez avec les doigts.
- Ne pas se laver les mains après s'être gratté, éternué, toussé, s'être mouché ou avoir été en contact avec les cheveux ou les yeux.

Selon le BfR, la mauvaise hygiène à la télévision peut déteindre sur le téléspectateur : "Les gens qui regardent des vidéos de cuisine avec une hygiène de cuisine irréprochable font moins d'erreurs d'hygiène en cuisinant que ceux qui regardent des vidéos de cuisine défectueuses."

L'hygiène alimentaire à la maison est sous-estimée

"Beaucoup de gens ont peur des produits chimiques dans les aliments, mais les bactéries, les champignons ou les virus contenus dans les aliments vous rendent en fait malade", a déclaré le président du BfR, le professeur Dr. Dr. Andreas Hensel dans une communication.

« Seul un sur cinq s'inquiète de l'hygiène alimentaire à la maison, et la manipulation correcte des aliments dans votre propre cuisine est le meilleur moyen de prévenir les infections. Nous devons tous être sensibilisés aux risques pour la santé liés à la préparation des aliments. »

Selon le BfR, plus de 100 000 maladies sont signalées chaque année en Allemagne, probablement dues à des infections d'origine alimentaire par des micro-organismes tels que des bactéries, des virus ou des parasites.

Il s'agit surtout des infections par les bactéries Campylobacter, les salmonelles et les norovirus. Cependant, le nombre de cas non signalés est beaucoup plus élevé.

Dans la plupart des cas, les maladies sont associées à des symptômes tels que des crampes d'estomac, de la diarrhée ou des vomissements et disparaissent au bout de quelques jours.

Chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli ou pas complètement développé, cependant, une infection alimentaire peut être très grave et, dans les cas extrêmes, même mortelle.

Conseils pour une meilleure hygiène en cuisine

Pour ne pas aller aussi loin, vous devez :
- Éviter la contamination des aliments par des agents pathogènes,
- réduit la multiplication des agents pathogènes dans les aliments et
- la survie des agents pathogènes dans les aliments est empêchée, écrit le BfR sur son site Internet.

Dans la brochure actuelle, les experts expliquent quelles mesures sont « importantes pour éviter les infections alimentaires » :

Lavez-vous soigneusement les mains avec du savon avant de cuisiner.

Pour éviter la contamination croisée, les aliments crus doivent être préparés sur des surfaces de travail et des mains séparées, les surfaces de travail et les outils doivent être soigneusement nettoyés entre les étapes de travail.

Faites toujours bien cuire les aliments : au moins 70 degrés pendant deux minutes à l'intérieur des aliments.

Les aliments qui sont consommés crus, comme les salades, les herbes, les légumes et les fruits, doivent être soigneusement lavés pour éliminer les germes.

Ajoutez ou remplacez régulièrement les torchons, les chiffons et les éponges dans la lessive. (un d)

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